Мало кто хочет работать как прокаженный. Все мы хотим ничего не делать и получать за это кучу денежек. Увы, но не всегда так, особенно на кухне ресторана и кафе
У меня по меркам общепита небольшой опыт, всего 5 лет. Многие утверждают, что работать сложнее всего универсалом или на горячем цеху, но лично для меня сложнее всего работать на холодке (там, где готовят салатики и закуски). После некого нытья моих знакомых поваров, решил для себя и для вас разобраться где же работать на кухне сложнее всего?
Кстати, о многом я рассказываю в первую очередь у себя в телеграмм канале, так что подписывайтесь:
👨🍳На какие уловки идут официанты и повара в кафе и ресторанах?! А где можно спокойно и недорого поесть.
🧾Обзоры на заведения
💸Лайфхаки как вернуть блюда назад или выбить скидку
Рецепты и многое другое из закулисья общепита и моей жизни! Подписывайся на канал в телеграмме! 👇
Сейчас расскажу почему:
Холодный цех самый неоднозначный. Тут из максимально свежих ингредиентов, за минимальное время нужно отдать блюдо и сделать это нужно намного раньше, чем горячники.
Горячий цех готовит, все, что имеет дело с термической обработкой (супы, горячее, гарниры, пасты и т.д.) и у них на это есть от 15 до 30 минут. Кстати, обычно у горячников используются полуфабрикаты высокой степени готовности. Супы готовят заранее, многие сырые овощи уже очищены и даже зачастую нарезаны, так что остается только соединить и подвергнуть термической обработке.
Нормальное время отдачи холодных блюд и закусок всего 5-15 минут. При этом, подготовить полуфабрикаты для холодного цеха очень трудно, потому что здесь необходимо готовить из всего свежего. Да, можно заранее сделать заправки, соусы, помыть и нарвать листья салата, но нарезать овощи заранее – это кощунство, а тем более обжаривать заранее мясо или морепродукты (так их вкус будет куда хуже).
