Это моя из немногих смен, когда я работаю вечером и за кассой. После тачки, зона кассы кажется такой скучной. Ты постоянно чувствуешь себя так, будто ничего не делаешь. Спойлер это не так. Почему? Ну а вы попробуйте без ошибок пробивать заказы, ставить табы на заказы, вспоминать имена гостей, спрашивать имена, быстро писать в потоке. Напомню, что время на принятие заказа максимум 40 секунд на одного человека. Это с расчетом на то, что человек может прийти к нам впервые, что-нибудь спросить, а ты за 40 секунд рассказываешь про заведение, параллельно пробивая заказ, не забывая пробить таб + после всего сказанного рекомендуешь крутой напиток.
Вечерняя смена, когда гости заходят с улицы, идут прямиком из офиса к тебе за кофе.
В общем и целом, смена за кассой - это не скучно, а ещё очень ответственно. Ты представляешь лицо кофейни.
Самое главное забыл! Эмпатия, неотъемлемая часть нашей работы и за кассой в том числе.
Кассу обсудили, перейдем к зоне тачки. Там сейчас появилось новое задание для вечерней смены.
Соусники. Перейдем к самому интересному - соусники. Что это такое и с чем их едят?
В соусники мы наливаем концентрат. Это приготовленный эспрессо при помощи большой кофе машины в производственных масштабах. На вкус такой не отличается от обычного свежеприготовленного, разве что масел на поверхности не будет. Главная фишка такого концентрата в том, что у него всегда стабильный вкус. Это очень круто. Нам теперь не нужно каждый день настраивать кофе машину, чтобы подавать вкусный кофе. Он будет всегда под рукой. По поводу настройки я погорячился, конечно. Эспрессо мы из такого соусника не будем отдавать. Соусник с концентратом должен храниться при определенных условиях.
А условия таковы: хранить при температуре от +1°С до +20°С.
В общем и целом он всегда должен стоять в холодильнике. Поэтому эспрессо будем делать свежим. Думаю, просто будем проверять помол, и пробовать на вкус. Если у нас не будет такой нагрузки на тачку, именно на группы, пролив и кофемолку, то и помол будет реже сбиваться. Только теперь придётся следить за сроком реализации зерна. Да-да, вкус эспрессо зависит и от того, насколько свежее или не свежее зерно.
В конце смены мы должны разлить до 26и соусников концентрата, чтобы хватило на завтрашний день. Это не так легко, как казалось. Тебе надо все соусники идеально промыть, затем дождаться концентрат вечером, разгрузить, разлить на все соусники, промаркировать, поставить в холодильнике по ротации. На разлив соусников у нас ушло порядка 20и минут. Это с учётом того, что было не много гостей.
Я же плюсом ко всему выставлял десертную витрину. Ребята, выставить витрину, это то ещё искусство, уж поверьте. Выставить красиво, не криво, по инструкции. Да, у нас есть инструкция по выставлению витрины. Вообще, витрина это главное, что встречает гостей при входе и первое, на что гости обращают внимание. Так что, кофейни, сотрудники других кофеен, вот вам маленькая подсказка - выставляйте красиво витрины. На это обращает внимание гость. Он покупает то, что вкусно и красиво.
Если подытожить, то теперь намного легче стоять за тачкой в утреннем потоке гостей. Соусники эспрессо помогают нам и гостям в быстром приготовлении напитков.
А для меня, разбавить смены за тачкой, сменами за кассой и хотя бы одной сменой в неделю на бэке. Иногда хочется не просто стоять весь день, но и походить по залу, взаимодействовать с гостями.
Готовьте кофе, пейте кофе, улыбайтесь и всегда настраивайте помол перед сменой)
Всех обнял и угостил кофе! До скорых встреч! Не забывайте прожимать кнопку ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить новые истории)
