Учёные из Уральского федерального университета (УрФУ) научились быстро определять ценность виноградных выжимок на наличие антиоксидантов. Они могут оказывать положительное воздействие на здоровье сердца, кожи, глаз и иммунной системы. По мнению учёных, виноградные выжимки, богатые антиоксидантами, можно использовать как основу для биологически активных добавок (БАД).
Химический состав виноградных выжимок — такой же, как и состав обычного винограда. В нём много фенольных соединений, например, катехины, лейкоантоцианы, флавонолы и антоцианы. Исследователи из УрФУ разработали простой и быстрый метод для контроля ценности виноградных выжимок. Этот подход может быть применен в любой стране, где развито виноделие.
На средства госпрограммы «Приоритет-2030» Минобрнауки России учёные провели исследование отходов винодельческого производства, состоящих из кожуры, листьев, косточек и гребней красных сортов винограда «Изабелла». Дальнейшая задача научного коллектива заключается в развитии предложенного подхода и реализации его в портативном варианте, что позволит потребителю контролировать ценность потребляемой растительной продукции.
Фото: Maja Petric / Unsplash