Мы нашли и проверили для вас рецепты горячих блюд, салата, выпечки, соуса и десерта с сухофруктами и орехами. Они стоят того, чтобы попробовать!
Горячее: кисло-сладкое жаркое с пряником и черносливом
Блюдо из еврейской кухни для любителей необычных сочетаний.
Понадобится:
- мясо нежирное, говядина или баранина — 1 кг
- лук — 2 шт. (крупный)
- масло растительное — 2 ст. л.
- пряники медовые — 2–3 шт. (примерно 50 г), можно заменить бородинским хлебом — 100 г
- чернослив — 150 г
- лавровый лист — 2 шт.
- томатная паста — 1–2 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- сахар — 1 ч. л.
- чёрный молотый перец — по вкусу
- корица — 1 палочка
- гвоздика — 1–2 шт.
- бадьян — 2–3 шт.
Пряники придают соусу хлебный вкус и сладость. При добавлении сока лимона и сахара нужно исходить из того, насколько сладкие у вас пряники. У нас были очень сладкие, плюс мы добавили сахар по рецепту, поэтому понадобилось бы 2 или даже 3 лимона, чтобы выровнять вкус. Вместо этого мы добавили 5 ст. л. яблочного уксуса — так тоже можно.
Ещё можно заменить пряники на бородинский хлеб (около 100 г), тогда сока лимона потребуется меньше. Но нужно пробовать 😉
Разогрейте масло в казане или мультиварке, обжарьте лук до прозрачности. Порежьте мясо на небольшие кусочки и отправьте его к луку, перемешайте. Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и забудьте о мясе на полтора часа.
Затем добавьте к мясу чернослив, натёртые пряники (или порезанные кусочки хлеба), томатную пасту, сок лимона или яблочный уксус, соль, перец, сахар (если у вас не слишком сладкие пряники), лавровый лист, корицу, гвоздику, бадьян. Оставьте жаркое тушиться ещё как минимум на час.
В мультиварке можно оставить в режиме поддержания температуры даже на сутки — чем дольше настаивается ваше жаркое, тем вкуснее получится. Но и через 2–3 часа получится очень вкусно 😊
Подавать жаркое можно как самостоятельное блюдо или с гарниром. Идеально на наш вкус — с рисом или булгуром.
Горячее: куриные крокеты с фисташками и миндалем
«Крокеты с орехами? Это как?» — удивились мы. И решили проверить, как оно, вкусно, или не очень. Оказалось — отлично! Особенно когда хочется разнообразия 😊
Понадобится:
- куриный фарш — 400–500 г
- миндаль — 50 г
- панировочные сухари — 3/4 стакана
- яйцо — 1 шт.
- сок лимона — 1 ст. л.
- розовая гималайская соль — по вкусу
- чёрный молотый перец — по вкусу
Для фарша мы взяли куриную грудку. Если вам хочется более сочных крокетов, стоит выбрать другие части курицы — филе бедра, например.
А чтобы было ещё вкуснее, мы приготовим для них сырный соус.
Для соуса:
- куриный бульон — 1 стакан
- сливочный сыр — 200 г
- сок лимона — 1 ст. л.
- зеленый лук — несколько перьев
- петрушка — несколько веточек
- смесь перцев — по вкусу
Измельчите по отдельности фисташки и миндаль. Миндаль смешайте с фаршем. Фисташки — в отдельной чашке с яйцом, соком лимона, перцем и солью. Мы использовали розовую гималайскую, чтобы не пересолить — панировочные сухари у нас с солью.
Сформируйте шарики, обваляйте их сначала в смеси фисташек с яйцом, а затем в панировочных сухарях.
Крокеты можно обжарить на сковороде или запечь в духовке — как вам больше нравится. Мы запекали в духовке — 20 минут на 180 ºС. Но в следующий раз обжарим на сковородке до золотистой корочки 😊
Чтобы сделать соус, нагрейте бульон и добавьте в него сыр. Мы использовали мягкий плавленный. Помешивайте соус, пока сыр полностью не разойдётся, после чего добавьте сок лимона, мелко нарезанные лук и петрушку, поперчите по вкусу.
Гарнир к крокетам — по желанию. Хорошо сочетается с нежным картофельным пюре.
При подаче залейте крокеты соусом. Готово!
Соус: песто из зелени и орехов
Соус идеально подходит к кабачкам и баклажанам гриль. Можно использовать его и просто в качестве ингредиента для бутерброда. А мы попробовали и с крокетами из рецепта выше — тоже отлично.
Понадобится:
- петрушка — 1 пучок
- укроп — 1 пучок
- кинза — 1 пучок
- чеснок — 2 крупных зубчика
- сок лимона — 1 ст. л.
- розовая гималайская соль — 0,5 ч. л.
- чёрный молотый перец — 0,25 ч. л.
- масло оливковое — 4 ст. л.
Удобнее всего делать соус в блендере. Просто положите туда все ингредиенты и измельчите.
Если зелень не очень сочная, добавьте к соусу жидкости. Мы положили 5 столовых ложек воды и одну — оливкового масла, чтобы соус был более однородным.
Если вы не любите кинзу или петрушку, можно приготовить соус и без них. Мы пробовали вариант только с укропом — и это тоже вкусно 😊
А вот орехи мы в итоге добавили и грецкие, и кешью — обалденно!
Салат: курица с вяленым манго
Для любителей сочетаний сладкого с соленым отлично подойдет этот рецепт! А заправка с оливковым маслом и мятой добавит необычную нотку в ваш салат.
Понадобится:
- курица (запеченная или гриль) — 200–250 г
- салат айсберг — 3–4 листа
- вяленое манго — 2–3 ломтика
- оливковое масло — 2 ст. л.
- мята — 6 крупных листочков
- мёд — 1 ст. л.
- холодная вода — 1 ст. л.
- яблочный уксус — 1/2 ч. л.
- розовая гималайская соль — по вкусу
Сначала нужно сделать заправку, чтобы она немного постояла и пропиталась всеми вкусами. Возьмите листья мяты. Порвите или порежьте их ножом и измельчите в ступке с щепоткой крупной соли до состояния пасты. Добавьте к мяте оливковое масло, мёд, воду и яблочный уксус. Перемешайте до однородности.
Порежьте курицу (без шкурки), манго и листья салата соломкой. Добавьте заправку и перемешайте.
Выбирайте для салата ломтики манго потоньше — они мягче и лучше сочетаются с нежной курицей.
Выпечка: шарлотка с вяленой вишней
Шарлотка с яблоками — это классика, но иногда хочется разнообразия. «Почему бы и нет?» — подумали мы и заменили яблоки на вишню и сливу. Получилось 🔥!
Понадобится:
- яйца — 4 шт.
- сахар — 1 стакан
- мука — 1 стакан
- сода пищевая — 1 ч. л.
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.
- вода — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 10 г
- вяленая слива — 50 г
- соль — 1 щепотка
Смешайте в миске яйца и сахар. Загасите соду лимонной кислотой, добавьте в миску. Просейте муку, замешайте. Тесто должно получиться жидкое, с пузырьками. Вылейте тесто в форму и насыпьте сверху ягоды.
Мы добавили вишни больше, чем в изначальном рецепте, и нам понравилось. Но если хочется, чтобы шарлотка была больше похожа на кекс, то добавьте вишни грамм 50.
Кстати, вишню можно заменить на черешню, будет ничуть не хуже.
Мы же на этом не остановились и использовали ещё и вяленую сливу. Слива более кислая, поэтому мы добавили немного сахара. Получилось интересное сочетание сладкой вишни с кислинкой сливы — рекомендуем!
Десерт: корзиночки с сухофруктами и орехами в карамели
Хотите чего-то послаще? Попробуйте пирожное с сухофруктами и орехами — ничего сложного, но очень вкусно!
Понадобится:
- сливочное масло — 170 г
- соль — 1 ч. л.
- мука — 1 стакан
- желток яичный — 1 шт.
- молоко — 50 мл (+ 50 мл для сливочного карамельного сиропа)
- сахар — 1 ч. л. + 150 г для карамельного сиропа
- вода — 75 мл
Замешайте мягкое тесто: мука, молоко, яичный желток, масло, чайная ложка соли и сахара. Тесто не должно липнуть к рукам. Разделите на части, скатайте в шарики и распределите по формочкам. Обязательно проткните донышко корзиночек, лучше всего вилкой, иначе корзинки получатся выпуклые. Отправьте в духовку на 180 ºС до зарумянивания.
Подготовьте сухофрукты и орехи. Крупные — чернослив, курагу, манго, грецкие орехи — нужно измельчить. Вишню, миндаль, кешью можно оставить как есть.
Сделайте карамельный сироп.
Для этого возьмите толстодонную кастрюлю, сотейник или сковородку из нержавеющей стали (в другой посуде мы пробовали — сироп не получается 😐). Насыпьте сахар, добавьте воду и нагревайте смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Как только сироп станет карамельного цвета, снимите с огня.
Если хотите вкус сливочной карамели, влейте в сироп 50 мл молока и хорошо перемешайте. Но это не обязательно, с обычной карамелью тоже вкусно 😊
Залейте сухофрукты с орехами сиропом. Перемешайте и выкладывайте в корзиночки. Можно подавать сразу, карамель остывает очень быстро. Приятного аппетита!
Напиток: орехово-медовый чай с вишней
К шарлотке с корзиночками сделали чай. Но не простой, а вишнево-орехово-медовый 😊 Даём пропорции на 1 чашку чая.
Понадобится:
- вяленая вишня — 3 г
- очищенный грецкий орех — 3 половинки
- корица — 1 палочка примерно 5 см (по желанию)
- вода — 250 мл
- мёд — 1 ст. л.
Измельчите грецкие орехи — мы немного подавили прессом, но можно и просто порезать ножом. В кружку добавьте орехи, чай, ягоды и корицу, залейте кипятком и дайте настояться. Чтобы вкус ореха чувствовался в чае, нужно заваривать его в течение 10 минут. Если дать постоять дольше, то можно испортить напиток — будет слишком сильная ореховая горчинка.
Процедите чай и добавьте мёд. Перемешайте.
Кстати, пока мы не добавили мёд, орех в чае почти не ощущался. А вот с мёдом появился приятный привкус грецкого ореха.
Вместо вишни можно использовать чернику или шиповник — так тоже вкусно.
Приятного чаепития! 😊
*****
А что вы готовите с сухофруктами и орехами? Делитесь своими рецептами в комментариях 😉
Больше интересных постов и рецептов в нашем телеграм-канале, подписывайтесь 😉