Сыроделы скажут - Аннато. Покупатель скажет: "так было всегда!", "жирный", "химии напихали!" Напихали Аннато. А что это такое? И стоит ли пугаться, если его применяют?
Аннато - очищенный водорастворимый экстракт семян растения Bixa Orellana.
Краситель добавляется в молоко для обеспечения стандартной окраски сыра в течение всего года.
В зимний период времени рацион кормления коров не содержит зеленого корма, что ведет к снижению содержания желтого пигмента каротина в молочном жире. В результате этого сыры, выработанные из зимнего молока имеют слабовыраженную желтую окраску.
А козье молоко, в отличие от коровьего, при любой жирности - белее снега!
И если коровьи сыры при длительной выдержке приобретают желтоватый оттенок, то козьи - чаще всего нет.
Итак, Аннато.
Бикса Орельяна, или "помадное дерево".
Семейство: Биксовые.
Происхождение: тропическая Америка.
Вечнозеленый кустарник или небольшое дерево (в естественных условиях от 3 до 10м в высоту). Листья глянцевые, овальные, с красноватыми жилками, 8-20см в длину и 5-14см в ширину. Цветки белые, розовые или розово-белые, 4-6см в диаметре.
Плод - двустворчатая коробочка, содержащая множество семян, мякоть которых издавна используют для изготовления оранжево-красного красителя. Им подкрашивают рис, сыр, безалкогольные напитки, масло и другие пищевые продукты. Индейцы использовали этот краситель для подкраски волос, раскрашивали им тела для защиты от насекомых и солнечных ожогов. Корни, листья и семена этого растения также используются для лечения различных заболеваний.
Может выращиваться в качестве комнатного или оранжерейного растения. Предпочитатет солнечное местоположение, богатую, хорошо дренированную почву, регулярный полив. Листайте фото вправо, их там много...
Размножается семенами и черенками. Семена перед посевом замачивают на несколько часов в теплой воде (можно с добавлением стимуляторов). Затем высеивают в кокосовый субстрат или легкую, хорошо дренируемую почвенную смесь (с добавлением песка, перлита или вермикулита) и проращивают в светлом месте при температуре 22-25С.
Что может быть экзотичнее Биксы? Только другая разновидность Биксы. На самом деле, это одно из самых необычных и интересных растений на нашей планете. Оно поражает с первого взгляда. Особенно тем что ее плоды гораздо более эффектны чем цветы.
Принадлежит к числу растений, культивируемых с древних времен южноамериканскими индейцами. Оно произрастает дико в тропической Америке. Также выращивается в Юго-Восточной Азии, куда было ввезено испанцами в семнадцатом веке. Во всех частях растения содержится красящий пигмент, особенно богата им мясистая семенная кожура, которая является источником красновато-оранжевой краски. Главная составная часть ее - красное красящее вещество биксин.
Эту безвредную краску широко применяют для подкрашивания масла, маргарина, сыров, шоколада и некоторых других пищевых продуктов, а также масел, воска, косметики. С древних времен индейцы используют этот краситель для раскрашивания тела, особенно губ и волос.
Польза красителя аннато в том, что он:
- понижает артериальное давление;
- борется с нервным напряжением;
- защищает кожу от вредного воздействия УФ-лучей;
- уменьшает головную боль;
- заживляет раны, уничтожает инфекции;
- улучшает работу пищеварительной системы;
- избавляет от тошноты;
- позитивно влияет на зрение.
Кроме этого порошок из семян содержит набор витаминов (С, Е, В), немало кальция. Он обладает выраженными антиоксидантными свойствами, замедляет старение организма. Некоторые исследования указывают на его способность бороться с раковыми клетками.
В филлипинской кухне Аннато применяют в таких традиционных национальных блюдах, как ukoy (оладьи из батата с креветками), pipian (курятина со свининой в аннатовом масле) и kari kari (рагу из бычьих хвостов и овощей).
Для того, чтобы в полной мере оценить кулинарные свойства обсуждаемой пряности можно приготовить с ее помощью пряную смесь популярную в мексиканской кухне и известную под именами Рекадо или Ачиоте-паста. Вот ее состав:
Аннато - 3 ст.л
Кориандр - 1 ст.л.
Орегано - 1 ст.л.
Кумин - 1 ч.л.
Черный/Ямайский перец - 1 ч.л.
Гвоздика - 3 шт.
Соль - 1 ч.л.
Чеснок - 5 зубчиков
Сок Померанца/сок Лайма/Уксус - 4 ст.л.
Все ингредиенты растираются в однородную пасту - маринад, которой натирается порезанное на порционные куски мясо. Обработанное таким образом мясо некоторое время выдерживается, а, затем, оборачивается пальмовыми листьями и запекается.
Аннато – это натуральный краситель, который нашел широкое применение в различных сферах производства, в том числе и в кулинарии. По факту же, это семена или экстракт дерева ахиот, который используется в качестве красителя ярко-желтого либо темно-оранжевого цвета. Кроме того, семена данного растения выступают в качестве приправы и усилителя вкуса для многих блюд во всех уголках мира. Как и Куркумин или Шафран, Аннато придает блюду яркий цвет. В пищевой промышленности плоды Аннато используют для подкрашивания продуктов питания.
Продукты, в которые добавляют Аннато в качестве приправы и пищевого красителя: мороженое; сливочное и растительное масло; молочные продукты (йогурт, ряженка, кефир и пр.), снеки; сыры, которым присущ желтый цвет (Маасдам, Рокфор, Реблошон, Чеддер, Морбье, Лимбургер, Канталь, Мраморный и т.д.); напитки; копченые продукты; и т. п. Многие зарубежные сыроварни, используя данный краситель для сыра, указывают несколько иное название этой добавки: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.
Томатный соус покупаете? Кетчуп? В них - Аннато!
Аннато может быть в виде экстракта, как и используют сыроделы, порошка и масла. С маслом вечные проблемы - быстро портится, нужны особенные условия хранения.
А теперь - ВНИМАНИЕ! Наберите больше воздуха в грудь, как говорил Задорнов!...
Аннато - пищевая добавка Е160b
В процессе исследования натурального красителя Е160b, ученые доказали, что он обладает полезными для здоровья свойствами.
В составе красителя присутствуют следующие полезные вещества и микроэлементы: набор аминокислот; кальций; железо; фосфор; аскорбиновая кислота; витамины группы В; ?-каротин. Бета-каротин и аскорбиновая кислота являются мощными антиоксидантами, что помогает предотвратить нарушение структуры клеток и ДНК от воздействия свободных радикалов.
Кроме того, в составе добавки Е160b присутствует цианидин, эллаговая кислота, салициловая кислота, ряд самонинов и дубильные вещества. Все эти фитохимические соединения часто встречаются в составе многих растений. Они помогают снизить риск развития заболеваний и ускорить процесс выздоровления. Аннато оказывает положительное воздействие на работу органов зрения. Как было сказано ранее, семена аннато дают жёлто-красный пигмент. Данный оттенок обусловлен присутствием в растении каротиноидов. Они работают как антиоксиданты, помогая снизить риск развития заболеваний органов зрения, сохраняя его на должном уровне на протяжении долгих лет. Антиоксидантные свойства, обусловленные присутствием токотриенолов. Благодаря этим веществам Аннато часто используется в косметологии, а именно – является важной составляющей многих средств для кожи. Аннато содержит в своем составе большое количество клетчатки, за счет чего наблюдается польза для пищеварения человека. Речь идет преимущественно об обеспечении более деликатного прохождения пищи через кишечник и качестве поглощения им полезных и питательных веществ. Кроме того, пищевые волокна способствуют снижению уровня холестерина.
Фолиевая кислота, содержащаяся в аннато, оказывает плодотворное влияние на процесс формирования нервной трубки у плода. При ожогах, ранах и повышенной раздражительности кожных покровов часто советуют пасту из аннато. Она помогает ускорить процесс заживления. Нормализация работы желудка. Благодаря своему уникальному составу, добавка Е160b помогает избавиться от изжоги, дискомфорта в желудке при расстройстве пищеварительной системы. Снижение риска развития онкологических заболеваний. Норбиксин – пигмент, который входит в состав семян рассматриваемого растения. Он позиционируется как мощный антиоксидант. Недавние исследования показали, что норбиксин оказывает явное антимутагенное действие, активно борясь с распространением всевозможных раковых образований.
И.... У нас уже даже СОЛЬ имеет пищевые добавки!
КАК ПРИГОТОВИТЬ МАСЛО АННАТО ДОМА
Сделать масло аннато дома несложно. Из ингредиентов потребуются: оливковое масло – 200 мл; семена аннато – 2 столовые ложки. Этапы приготовления: Берем стеклянную емкость, которую можно греть на огне, соединяем в ней компоненты. Греем на среднем огне масло вместе с семенами в течение 3-5 минут до тех пор, пока жидкость не станет глубоко золотистого оттенка. И следите, чтобы масло не разбрызгивалось. Оно не должно чересчур бурлить и перегреваться. Снимаем с огня емкость и даем содержимому настояться в течение 4 часов. По истечении указанного времени процеживаем масло, убирая из него семена. Такое масло можно добавлять в блюда вместо обычного растительного.
Ну вот... Постаралась написать подробно.
Теперь Вам будет ЧТО РАССКАЗАТЬ иной раз своим клиентам - покупателям, когда некоторые пытаются сбить цену, намекая, что Вы в сыр "химии напихали" :)))
И - БОНУС!
Пищевые добавки, которых НАДО ОПАСАТЬСЯ.
Просто, внимательно читайте этикетку продукта!
А вот - НЕполезный Амарант. Многие думают, что это краситель из полезного растения Амаранта, но это НЕ ТАК.
Так что мы не только используем НЕФТЬ, как топливо, но и ... в качестве еды, увы!
Всего доброго, Друзья!
Надеюсь, что моя статья была Вам полезна.
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал!
До встречи на страницах Дзена!
Переходите по ссылкам в Разделы на моем канале.
АДГА. Англо-Нубы. Процентные козы. Поглощение.
Козел в хозяйстве. Крайне необходимый элемент козоводства...
Козы - питание, витамины, недуги.
Крым как есть.
Здесь можно просмотреть или скачать по ссылке литературу по козоводству и сыроделию.