Любите ли вы Тирамису, как люблю его я? Нет более известного и так широко завоевавшего по всему миру души любителей сладкого, как этот десерт. В предыдущем посте рассказала вам о фаворите этого лета, современной форме Тирамису – одноименном муссовом торте, - по вкусовым характеристикам он не уступает своему предку. Но сегодня хочу предложить вам узнать историю появления десерта.
Мы знаем, что родом он из Италии. Почти каждой хозяйке, желающей побаловать семью, известно множество рецептов Тирамису в различных вариациях. Но мало кто знает историческое и более точное географическое его происхождение.
Tiramisù (ит.) - дословно: тяни меня вверх.
Кулинарные журналы и статьи гастрономического сектора интернет говорят, что Тирамису является самой знаменитой сладостью в мире и считается современным десертом. Десерт занимает пятое место среди самых знаменитых блюд итальянской кухни за пределами Италии, и первое среди сладостей. Этимология слова Тирамису - «Подними меня», «укрепи мое тело». Происходит из диалекта Тревизо «Tireme su» адаптированного в общеитальянском языке в Tiramisu в последние десятилетия прошлого века.
История Тирамису берет начало во второй половине XVII – начале XVIII веков в Тревизо. Местная словесная традиция донесла до современного обывателя, что данное сладкое блюдо было придумано гениальной хозяйкой «дома удовольствий», расположенного в историческом центре города.
Хозяйка ресторана «Siora» изобрела эту бодрящую сладость, обладающую свойствами афродизиака, чтобы предложить ее своим клиентам в конце вечеров плотских утех, дабы взбодрить их и решить проблемы, связанные с супружескими обязанностями к моменту их возвращения в семью.
Говорят, когда посещавшие тот дом мужчины, слегка утомившись, спускались по лестнице, привлекательная госпожа готовила это лакомство и сопровождала подачу словами «desso ve tira su mi» (это поднимет вас надо мной / взбодрит вас). Отсюда и произошло название.
Так родилось Tiremesu’ – натуральная Виагра 1800х, предлагаемая клиентам дома удовольствий.
На маленькой площади Анчилотто в центре города Тревизо расположился ресторан Alle Beccherie, занимающий здание старинной гостиницы того времени. Заведение не могло не включить десерт в свое меню. Тирамису – сладость уникальная и из-за процесса своего развития: «обратного пути» от домов к гостиницам, ресторанам, кондитерским.
Подтверждением этой легендарной истории является состав ингредиентов Тирамису – все калорийные и питательные: сахар, печенье савоярди («дамские пальчики»), сливочный маскарпоне, яйца, кофе и какао.
Рецепт и простота процесса приготовления подтверждают, что не нужно быть звездным поваром для сотворения десерта. Это может сделать каждый без каких-либо специальных инструментов и приспособлений.
На протяжении веков завеса ханжества и народного стыда покрывала тайной истинную историю происхождения тирамису. Оно действительно не упоминается в книгах вплоть до падения конформизма, связанного с исторической респектабельностью, которое произошло во второй половине 1900х годов.
Свидетельством присутствия десерта в прошлые века на столах итальянских домов, являются бабушки и прабабушки, чей возраст перевалил за 80 лет. Эти синьоры рассказывают, что они готовили это сладкое блюдо с искусством и страстью для своих семей и друзей значительно задолго до 1950-х годов. До распространения электричества и первых холодильников десерт, который не хранился долго, употреблялся в пищу и был известен только в провинции Тревизо и сопредельных территориях.
Некоторые особые аспекты, передаваемые из уст в уста, безошибочно свидетельствуют о происхождении Тирамису из региона Венето и Тревизо.
Сам рецепт десерта основывается на «Sbatudin» - взбитой смеси яичного желтка с сахаром, которая обычно используется крестьянскими семьями Тревизо в качестве тонизирующего средства или для молодоженов.
Затем к смеси добавили маскарпоне, кофе и какао – именно в такой вариации вспоминают лакомство времени своего детства, еще до последней мировой войны, пожилые члены итальянских семей.
Даже сегодня, согласно обычаям и традициям Тревизо, печенье «Дамские пальчики» по-прежнему дарят недавно родившим женщинам, детям и людям в состоянии слабости. Печенье продолговатой формы, мягкое, легкое и легкоусвояемое. До промышленного производства печенья «Дамские пальчики», тирамису готовили из рассыпчатого пористого домашнего печенья, а в беднейших семьях – из фокаччи или черствого хлеба, пропитанного кофе.
Современный Тирамису - эволюция местной традиции Тревизо. Изначально десерт предназначался и для детей, вот почему в традиционном рецепте ликер не предусматривался.
Джованни Комиссо, писатель из Тревизо (1895-1969) был литератором, а так же самым информированным свидетелем рецепта Тирамису. Он рассказывал друзьям и писал в своих мемуарах, что его бабушка, потомок графа Одоардо Тиретта, была поклонницей тирамису или как она называла его «Tirami-sospera-su», и часто потребляла его в качестве зимнего ужина.
Из этих исторических воспоминаний очевидно, что десерт и рецепт были известны в Тревизо уже в 1800-х годах. История и эволюция его учит нас облагораживать пищу бедняков. И, как это часто бывает с легендами, у каждой есть свой достоверный источник. Им можно верить или нет, но точно можно сказать, что Тирамису родился в Тревизо, в Италии.
Получить оригинальный рецепт можно ТУТ. Чтоб заказать торт в современном исполнении, жми СЮДА.