Этот рецепт, самый первый, который появился в моей записной книжке. Кабачковая икра. Это самый простой, классический рецепт.
В поваренной книге за 1974 год, именно этот рецепт.
Поделюсь с вами, а вы поделитесь своим рецептом в комментариях.
На 3 кг кабачков 350г томатной пасты, 350 г растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан воды ( вода если кабачок старый перезревший, он сухой .
Если кабачки молодые воды не над)
1/2 стакана пропущенного через пресс чеснока, 1 ч ложка молотого чёрного перца. 2 ст ложки 70 % уксуса, 2 ст ложки соли.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. Вылить кабачки в кастрюлю. Добавить томатную пасту, растительное масло
)если надо воду), сахар и соль.
Варить 30 минут. Добавить чеснок, молотый перец и уксус.
Варить 10 минут. Горячую икру разложить в стерильные банки, закрыть крышками и закатать. Очень просто и очень вкусно.
Икра получается зернистая. Шелковистая.
Кто хочет не зернистую. Пробить блендером ( раньше я это делала миксером) и еще 10 минут прокипятить, а то вздуется.
Я делаю 3 вида кабачковой икры. А вы, как делаете?