На лезгинском такие лепёшки называются «мастадин афарар».
«Маст»-домашний кефир, «афар»-тонкий пирог с разнообразными начинками.
Мяту лучше брать
круглолистную (яблоневую), она особенно ароматная и нежная на вкус. Но, если у вас другие виды мяты, ничего страшного.
⠀
Такие «афарар» печь немного
сложнее из - за жидкой начинки, во время готовки она может слегка вытекать из теста, но, если приловчиться, у вас получится очень вкусное блюдо.
Попробуйте приготовить обязательно!
Они получаются на вкус чуть с кислинкой, ароматные, с необычным вкусом пряностей.
⠀Приготовление :
Тесто:
Мука -500 гр.
Вода -150 мл.
Соль - 1/2 ч.л.
⠀
Замесить эластичное тесто и оставить на полчаса под плёнкой.
Начинка:
⠀
Для этих афарар кефир можно взять только домашнего приготовления, покупной будет растекаться и для неопытной хозяйки выпечка предоставит много неудобств.
Желательно кефир даже немного процедить, чтобы он не был сильно жидкий. Некоторые хозяюшки смешивают кефир с небольшим количеством творога.
Итак, на литр домашней простокваши берём 2-3 яйца, 200 грамм мяты (можно сушеную, но, со свежей вкуснее.)
Немного чабреца, буквально несколько щепоток. Чабрец хорошенько растереть руками.
⠀
Мяту измельчить, добавить чабрец и всё смешать с кефиром и яйцами.
Добавить пару ложек топленого масла, посолить по вкусу.
⠀
Если начинка покажется вам слишком жидкой, добавьте пару чайных ложек муки для загустения.
Все хорошенько смешать.
Тесто раскатать, равномерно распределить начинку, тщательно защепить тесто по краям, можно косичкой.
Выпекать на очень хорошо подогретой сковороде, сперва испечь одну сторону, потом, перевернув, другую.
В идеале, конечно, лучше всего печь в дровяной печи «хьар».
⠀
Начинка пропекается очень быстро, главное - чтобы ничего не вытекло. Печь нужно очень аккуратно, не прокалывая края теста.
⠀
Афарар получаются необычайно вкусными и нежными.
Готовые афарар намазать топленым маслом и подавать к столу.
