Выросла свекла, пора начать применять её с пользой. К тому же жара способствует потреблению холодного супа, а свекольник как раз и подают к столу из холодильника.
Готовится быстро из тех продуктов, что есть под рукой. Одно условие - сделать его заранее, чтобы успел охладиться. Но и в горячем виде свекольник очень вкусен.
Беру свеклу - пару небольших корнеплодов и отвариваю в течение 30-40 минут.
За 10-15 минут до конца варки добавляю к свекле пару катофелин. Свекла и картофель - это основа. Можно добавить ещё и других овощей - морковь, капусту кольраби, кабачок. Всё свежее, прямо с грядки. А можно и не добавлять - оставить только свеклу и картофель. Про капусту кольраби скажу, что она к этому времени имеет уже достаточно плотную кожуру, поэтому всю твёрдую, волокнистую часть я срезаю, по толщине могу срезать от 0,5 до 1 см.
Свекольный отвар процеживаю. В это время режу брусочками (как правило на тёрке бёрнер) свеклу, картофель и другие овощи. Нарезанные овощи и зелень соединяю с отваром.
Прямо перед подачей на стол в тарелку добавляю порубленные сваренное вкрутую яйцо, колбасу или мясо, свежий огурец, зелень.
Очень вкусно со сметаной.
