Открытием лета 2023 года для меня стала настойка на чёрной смородине. Либо она дозрела, а я её вовремя собрал, либо просто полюбил этот вкус - непонятно. Но напиток получился реально шикарный.
Среди ингредиентов я взял то, что растёт на даче: клубника, а также чёрная и красная смородина. На начало июля все ягодки уже поспели (дача находится в Саловке, Пензенская область), поэтому смело можно ставить настойку.
Помимо этой ягоды есть ещё крыжовник, но он для настоек подходит хуже. Я делал несколько раз на нём настойки, но результат меня не особо порадовал.
Ингредиенты и пропорции
- Самогон 40-45% - 1,75 литра.
- Чёрная смородина - 1 стакан 250 мл.
- Красная смородина - 1/3 стакана 250 мл.
- Клубника - 4 штуки.
Все ягодки следует промыть под проточной водой и положить их в банку в цельном виде. Их можно подавить, в этом случае процесс настаивания будет идти быстрее, но напиток получится мутноватым на выходе, а также фильтровать будет потом сложнее.
Классический срок настаивания - 10 дней в тёмном месте. Если вы хотите более насыщенный вкус, то можно использовать крышки ВАКС или же увеличить срок настаивания до 30-40 дней.
Когда настойка созреет, её следует процедить и хорошо отфильтровать через ватный диск или марлю. Важно дать ещё после этого напитку постоять пару дней, чтобы вкус окончательно сформировался и успокоился.
Какую алкогольную основу лучше использовать?
Так как вы находитесь на канале Яндекс.Дзен «Самогон на Luxstahl 8M», то, логично было бы с моей стороны, вам предложить именно домашний самогон в качестве алкогольной основы.
Я ставлю классическую сахарную брагу, полностью перегоняю её в спирт-сырец, а затем провожу ректификацию и получаю спирт 96,6%. После разбавления водой до 45%, этот напиток является прекрасной основой для настоек. Никаких лишних вкусов и запахов.
Сам аппарат Люкссталь 8М можно заказать на официальном сайте - https://luxstahl.com. Летом на него действуют шикарные скидки (можно бесплатно заказать увеличитель для куба на 20 литров, а также получить дополнительные аксессуары в подарок).
Сколько по времени нужно настаивать настойки?
Довольно избитый вопрос, на который все винокуры отвечают по-разному. Я для себя в какой-то момент решил, что долгое настаивание - не моя история. Далеко не всегда вкус получается действительно интересный и глубокий, а ждать несколько месяцев ради того, чтобы просто перегнать этот напиток - неинтересно.
Да, есть интересные настойки. Например, вишнёвка или терново-шиповниковый кальвадос. Они действительно с каждым месяцем становятся только лучше. Помню, как-то вишнёвку нечаянно открыл спустя 1,5 года (думал, что это компот с закатанной крышкой). Когда начал пить, даже сначала не понял, что это алкоголь. Невероятный вкус!
Но такие сезонные вещи я стараюсь использовать быстро и как можно свежее. Созрела смородина? Быстро собрали, покушали от души, сделали пару настоек на 10 дней, чтобы выпить в ближайший месяц, а одну-две банки убрали в шкаф (выпьется, когда я про неё вспомню).
А то потом начинается: заморозить, потом дай Бог про неё вспомнишь, если на компот её уже не использовали. В общем, делаю быстро и сразу на месте! А как ставите сезонные настойки вы?