Rara Avis… В основе имени вин – идеома. С латинского – редкая птица, то, что встречается редко, нечто особенное. Восходит к метафоре римского сатирика Ювенала.
Винные Rara Avis – авторский проект Григория Чегодаева, который он создал в союзе с Романом Неборским, главным виноделом «Долины Лефкадия». В процессе продолжительной и кропотливо выверенной работы воплощены под брендом Greg Somm Wines красное и белое сухие вина. Оба – отражение взглядов Григория на сорта и стили в разных винодельческих регионах мира. И при этом прямая связь с конкретным терруаром, его потенциалом. Мнение сомелье таково: особенности субзоны Крымского района раскроют потенциал именно сортов Долины Роны. Для белого вина выбран Русан. Для красного – Сира и Вионье.
Григорий Чегодаев:
— Сира сам по себе редуктивный сорт. И я решил добавить в него Вионье. Не добавляя своей сортовой ароматики, Вионье придаёт правильный баланс профилю. Во вкусе же получается больше свежести и длины. Ферментировали так: сусла Сиры и Вионье смешали 80/20 и провели ферментацию вместе с мацерацией в нейтральной ёмкости. Затем разлили в 5 разных французских бочек. Часть новых, часть второго пассажа. Выдерживали в течение 8 месяцев и перелили потом в нейтральную ёмкость для естественного осветления. Разлили без оклейки с лёгкой фильтрацией, чтобы не было проблем. Белое вино сделали в бочке сразу. Русан собрали специально чуть раньше. Первоидея – сделать вино с южной ароматикой, но приятным северным вкусом. Также ферментировали во французских бочках, но без баттонажа. Также выдержали в нейтральной ёмкости и разлили с минимальной фильтрацией. Вино будет хорошо развиваться в бутылке. Мы не стремились сделать что-то монументальное, что созреет в бутылке через десять лет. Хотели сделать вино, которое благодаря своей универсальности понравится максимально широкой аудитории. В них есть всё, что нужно для удовольствия.
*Григорий Чегодаев – специалист международного уровня, президент ассоциации сомелье Краснодарского края, лучший сомелье России 2019.
(чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью)