Одно время мы жили в Навои. С нами по площадке соседствовала многодетная семья. Хозяйку семейства звали Саодат. Часто вспоминаю ее уникальную способность быстро накормить ужином свою немаленькую семью, да еще нас угостить чем-нибудь вкусненьким. Так у нее все ловко и быстро получалось. Я многому у нее училась. Ее кулинарные приемы были для меня настоящими “лайфхаками” (не знали в то время мы такого слова, но тем не менее). Приведу несколько примеров.
- Фаршированный перец. Его тушили в большом казане в соусе. Соус готовился сложный, с зажаркой, помидорами, и в большом количестве. Кроме перца туда закладывался картофель, непременно целыми клубнями. Картофель пропитывался всем “цимусом” от варки перцев и мог подаваться обособленно. В первый день ели перец, во второй - картофель с оставшимся соусом, как шурпу. Или разминали картофель в пюре, если соуса не хватало. Вкусно,“три в одном”.
- Или два блюда в один прием в мантоварке. В кастрюлю закладывались овощи для борща, заливались водой. Соль, перец, как обычно, а на решетки размещались манты, котлетки. За сорок минут все успевает свариться. С решеток сок капал в кастрюлю, ничего никуда мимо не уходило. Все ароматы внутри. И котлетки ароматные. Я частенько по такому принципу готовлю окорочка. Предварительно их мариную, раскладываю на решетку в один ряд, а в нижнюю кастрюлю кидаю картошку, помидоры, лук, зелень, болгарский перец (что под руку попадется) и заливаю водой так, чтобы получился суп с учетом выкипания воды. За 40 минут воды выкипает до ⅓. Вкусно и всегда по - разному.
- Но особенно я любила ее домашние лепешки. Их было 2-х видов: пышные оби-нон (лепешки на воде) и тонкие пресные как лаваш. Тонкий лаваш она пекла на перевернутом металлическом лягане.Такие ляганы были в каждой семье (эмалированные, в них подавали арбузы, виноград, плов, шашлык).
Тесто растягивалось по дну лягана с внешней стороны, заходя на стенки. Так получались бортики. Такие лаваши сами по себе вкусные, но можно было перевернуть, чем-нибудь наполнить, сверху разложить слоями помидоры, сыр и в духовку, чтобы сыр расплавился.
А оби-нон были точно как из тандыра! Когда она угощала нас горячей лепешкой, “с пылу, с жару”, трудно было поверить, что так можно испечь в обычной духовке.
"Где вы тандыр прячете?" - шутила я. К сожалению, у меня так не получалось, хотя, все делала как она. Скорее всего та моя газовая духовка не держала нужную температуру. Саодат говорила, что главный секрет такой лепешки - очень жаркая духовка. Тогда вид, вкус и аромат будут аутентичными.
А ведь так и есть. Современные тандыры зачастую электрические или газовые, по сути, та же духовка.
Сейчас моя духовка разогревается до 275 градусов. Попробовала испечь лепешку.
Почти получилось.
Но про лепешки я вам в следующий раз расскажу. И рецепт выложу.
И про всякие тонкости поведаю.
Спасибо, что вы со мной!