Кто давно читает мой канал, знают, что я занимаюсь производством молочной продукции из молока своих коз. Я регулярно готовлю творог, масло, йогурты, молочные десерты и конечно же сыры.
За несколько лет я пробовала готовить много разных рецептов сыров и сейчас у меня сформирован определённый ассортимент, есть любимые рецепты, которые я готовлю на постоянной основе. Эти сыры нравятся нашей семье и моим клиентам. И самое главное, мне нравится их готовить. Рецепты уже отработаны настолько, что я могу их готовить чуть ли не с закрытыми глазами.
Сегодня расскажу о своих любимых сырах. И что именно мне в них нравится.
Брынза классическая и её вариация - брынза с укропом и чесноком
Про этот сыр я уже писала. И даже публиковала рецепт
Плюсы этого сыра - готовится просто и быстро. Срок выдержки совсем не большой, уже на 3 день его можно есть. Брынзу можно пробовать готовить как без каких-либо добавок, кроме соли, а можно подключить фантазию и добавить всё, что душе угодно. Разные специи и травы. Сухие или свежие. Можно добавить грибы, я один раз делала сыр с лисичками. Весьма интересный вариант.
Минусы - сыр долго не хранится. Максимум две недели. Замораживать этот сыр не рекомендуется. Вакуум его тоже не спасёт. Так что съедать его надо довольно быстро.
Адыгейский сыр
Про этот сыр тоже писала. И тоже статья с рецептом
Плюсы: готовится мега-быстро. Хорошо хранится. Также можно приготовить сыр с добавками.
Минусы: для меня их нет. Я искренне люблю этот сыр. И процесс приготовления, и способ хранения, и вкус сыра.
Фета
Классическая фета. Супер вкусная. Я такую же вкусную фету, которая получается у меня дома, ела только в одном месте - на Крите. У нас в магазинах немножко не то.
Плюсы: Вкус. Аромат. Идеальна для свежих салатов.
Минусы: готовится посложнее, чем брынза или адыгейский. При этом хранится не долго. Можно делать фету в масле. Я пробовала, но мне не нравится. Хранить фету в солевом рассоле тоже не люблю, она становится слишком солёная для меня.
Крем-чиз
Я его так называю, хотя, возможно это не классический крем-чиз. Не знаю. Честно говоря, я сама пришла к созданию этого рецепта. Несколько лет пыталась найти для себя идеальный сыр, мягкой консистенции, который можно мазать на хлеб. Пробовала готовить плавленые сыры, творожные сыры. Всё не то. В этом году этот сыр для меня открытие года!
Плюсы: Очень классный, вкусный, мягкий сыр для бутербродов. Вариантов приготовления сколько душе угодно. Можно делать нейтральный, без добавок. Можно с солью. Со специями. С сахарной пудрой - тогда уже получается основа для кондитерского крема. После приготовления его можно есть буквально через несколько часов.
Минусы: Готовится по времени не очень быстро(но всё же не очень долго, так что это незначительный минус). Долго не хранится.
Качотта
Плюсы: можно готовить Качотту фреско - молодой сыр. Можно выдерживать до полугода - тогда будет насыщенный вкус сыра. Можно добавлять разные начинки, экспериментировать с корочкой сыра - например покрыть её смесью специй сладкой паприки. Или хранить сыр, завернув его в сено(я так ещё не пробовала).
Минусы: мне не очень нравится процесс приготовления. Вроде и не сложно, но что-то меня напрягает. Часто предпочитаю приготовить более сложную Гауду, чем объективно более лёгкую Качотту.
Гауда
Мой любимый сыр с длительным сроком выдержки.
Плюсы: Вкус. Аромат настоящего сыра. С возрастом становится только вкуснее.
Минусы: Очень долго готовится. Нужно хранить в определённых условиях. Именно ради Гауды и подобных сыров мы купили сырный холодильник. Сыр требует периодического ухода: его нужно переворачивать, для равномерного вызревания, следить за температурой и влажностью.
Сыроделие - стало моей страстью. Я с удовольствием им занимаюсь. Хотя, сыроделие требует очень много времени, но результат стоит всех стараний.
Завтра расскажу о сырах, которые я раньше готовила, но теперь не готовлю.
