На протяжении веков русская кухня претерпела значительные изменения, и современные блюда, такие как пельмени или селедка под шубой, могут удивить жителей Древней Руси не меньше, чем древние кулинарные изыски удивят современного россиянина.
Свекольный квас
Для его приготовления брали две небольшие свеклы, тщательно мыли и очищали. Одна из свёкол нарезалась кружочками, а вторая оставалась целой. Затем оба кусочка помещали в ёмкость (например, в горшок), заливали водой и варили до готовности. После этого горшок ставили в тёплое место на три дня. По истечении этого времени его переносили в более прохладное, где содержимое настаивалось еще 10-15 дней. Порой в квас добавляли немного сахара, изюма или черного хлеба. В итоге напиток обретал особый, но отменный вкус. Свекольный квас также применялся на Руси как средство от похмелья.
Хлеб из камышей
Кто бы мог представить, что когда-то муку готовили из камышей? Для этого требовалось прежде, чем камыш зацвел, вытащить его из воды, нарезать на кусочки и высушить на солнце. Эти высушенные куски либо употребляли в пищу, либо перемалывали в муку, - из неё затем уже пекли хлеб и другие изделия. Несмотря на то, что такое питание было характерно только для самых бедных крестьян, это блюдо интригует, согласитесь?
Салат из редьки с творогом и орехами
Этот салат пользовался популярностью на Руси и чаще всего подавался на стол состоятельных людей. Для начала редьку среднего размера натирали на тёрке, затем добавляли около ста граммов творога, предварительно смешанного с одной-двумя ложками сметаны. К смеси добавляли одну-две столовые ложки измельчённых грецких орехов, мелко нарезанный зелёный салат и соль. Для подачи салата использовались плотные листья капусты, которыми выстилали миску.
Пивной суп
Согласно «Поваренному календарю» 1828 года, в России XIX века готовили суп из пива. Для этого использовали качественное пиво, смешивали его пополам с виноградным вином, добавляли лимонную цедру, сахар и варили на огне. В готовый суп добавляли яичные желтки и посыпали сахаром с корицей. Удивительным образом это блюдо, которое больше походило на десерт, подавали с обжаренными в сливочном масле сухариками.
Калужское тесто
Рецепт этого лакомства происходит из Калуги. Из чёрных сухарей готовили крошку, которую смешивали с сахарным сиропом и специями. В качестве добавок могли использовать апельсиновую цедру или шоколад. По словам писателя Бориса Зайцева, это блюдо имело «медвяно-мучнистый» привкус, и, вероятно, было по душе только местным жителям. Однако, похоже, у калужан продукт действительно пользовался большим спросом, и Глеб Успенский шутил, что Калуга — это «Тестоединск». В 1907 году в городе даже выходил сатирический журнал под названием «Калужское тесто».
Спасибо, что дочитали статью до конца.
Рада, что мой канал вам интересен, и прошу подписаться на канал Хроноскоп, чтобы это помогло поднимать мои статьи в рекомендациях. Также интересно узнать ваше мнение о статье, - пишите, пожалуйста, комментарии. Вы очень поможете мне в развитии канала.
Также приглашаю вас почитать другие статьи на моём канале: