Добрый день, дорогие друзья! Сегодня на улице в Сибири пасмурно, идет дождь, и хочется порадовать себя, близких и родных горячим, ароматным супом с шампиньонами.
Для приготовления нам понадобятся: 2 литра говяжьего бульона, 200 грамм отварной говядины, 200 грамм копченой колбасы, 600 грамм шампиньонов, 200 грамм корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, 2 сладких красных перца, 300 грамм протертых томатов, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1 столовая ложка приправы «Итальянские травы», 4 столовые ложки подсолнечного масла, зелень укропа и петрушки.
Для приготовления бульона нам понадобится: 800 грамм говяжьих костей, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца горошком, 1/2 чайной ложки душистого перца горошком, 1 чайная ложка сушеной сладкой паприки кусочками, 3 лавровых листа, 1 столовая ложка подсолнечного масла, несколько кружков моркови, несколько веточек укропа.
Приготовление: говяжьи кости смазать растительным маслом и поместить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Запекать 30 минут на режиме гриль при температуре 200 градусов Цельсия. Через 15 минут от начала запекания перевернуть кости.
Сложить кости в кастрюлю, налить 2,5 литра воды, добавить черный и душистый перец горошком, сладкий перец, морковь, лавровый лист, соль, укроп. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, прикрыть крышкой и варить 2 часа.
Кости вынуть из бульона. Снять с них имеющееся мясо.
Бульон процедить через марлю.
Можно бульон приготовить накануне и поставить его в холодильник на ночь.
Нарезать пластинками промытые грибы. Нарезать соломкой сладкий перец, лук, морковь, корень сельдерея, колбасу.
Обжарить грибы на 2 ложках растительного масла.
В конце приготовления посолить, посыпать черным молотым перцем и мускатным орехом, перемешать.
Пассеровать лук на 2 ложках растительного масла.
Добавить морковь.
Добавить колбасу.
Добавить сельдерей, перемешать, посолить, посыпать приправой «Итальянские травы».
Добавить красный сладкий перец.
Добавить протертые томаты и сахар.
Перемешать, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
В кастрюлю налить бульон, довести до кипения, добавить говядину и грибы.
Добавить пассерованные овощи с колбасой. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего уровня и варить 5 минут. Суп готов!
Подавать суп со сметаной, нарезанной свежей зеленью и черным хлебом. Приятного аппетита и хорошего весеннего настроения даже в пасмурный день!
Для тех, кто любит классический грибной суп со сливочным оттенком, рецепт грибного супа с сыром: