Говорят, адыгейский сыр — это не просто еда, а дар небес. Согласно одной из старых местных баек, секрет его готовки юной девушке Адыиф открыл сам бог Ахын, который присматривал за домашней живностью. Она спасла его любимое стадо коров, когда те чуть не пропали в жуткой буре. В благодарность бог поделился рецептом, а Адыиф прозвали Светлорукой — руки у нее засветились от бесконечной возни с молоком. Так и родился сыр, который теперь знают далеко за пределами гор.
В России про адыгейский сыр заговорили, когда Северный Кавказ стал частью империи. После завоеваний край осваивать было непросто — без местных все шло туго. Наместник Кавказа даже собрал специальную команду, чтобы разобраться, как адыги хозяйство вели.
В 1866 году комиссия выдала отчет, где агроном Хатисов расписал: адыги лепили из молока сырные «лепешки» и сушили их в дымоходах. А в 1897 году другой историк в своей книге про Сочинский округ добавил: сыр коптили по-особому, а молоденький сыр, поджаренный с кукурузной кашей, до сих пор считается у горцев топовым угощением. Вот так старинный рецепт и дожил до наших дней.