ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Крахмал картофельный - 500 г
Картофель - 200 г
Вода - 800 мл
НАЧИНКА:
Свинина - 450 г
Джусай - 500 г
Лук репчатый - 100 г
Перец сладкий - 300 г
Соль - 1 ч.л
Черный перец - 0.5 ч.л
Соевый соус - 2 ст.л
Масло растительное - 100 г
Советы от опытной хозяйки:
1)При замешивании крахмального теста, в начале наденьте х/б перчатки,а сверху вторым слоем виниловые и тогда руки не будут чувствовать горячее тесто… 2) Ёмди(джусай или дикий лук), лучше не жарить, а прямо свежим нарезать в обжаренное или свежее мясо и тогда он не даст столько лишней влаги. 3)Готовые «камди-пигодя» лучше и вкуснее смазывать кунжутным маслом,либо смешать 50/50 с растительным и они будут «косоханге»(пряными и приятными на вкус)
Джусай в Китае не жарят, а яйца взбитые заливают и сок остаётся,если вы пожарите джусай (ёмди),то превратите эту вкусную зелень в сено.....Мы когда готовим пегодя и пянся с ёмди никогда не жарим,добавляем в мясо сырым.Как то так!Может кто- то предпочитает сено?!
То блюдо, которое вы описали, совершенно из другой оперы,так сказать . А ,я подчеркнула, что именно в данное блюдо, которое автор показывает на этом видео, джусай, лучше не жарить и мясо тоже-будет меньше воды и не нужно будет фарш откидывать на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости!
Вы, видимо не знаете что ёмди всегда ошпаривают на «ёмди-ча»,а не жарят!Обжаривают лучок репчатый и добавляют красный молотый перец, потом этим маслом, с луком и специями заправляют «ёмди-ча»! Если его обжарить, то много влаги выйдет и вкус меняется у ёмди…
Можно размять картофель, как на пюре, на кг крахмала, 800 гр картофельного пюре, все тщательно перемещать, посолить, добавить крутой кипяток. Одеваю хлопчатобумажные перчатки, сверху силиконовые и тогда руки не обожгутся. Замешиваю. При этом тесто держу под чашкой. Такое тесто не твердеет быстро, как чистый крахмал, и для желудка легче. При чем можно раскатать толщиной 2-3 мл. Оно очень эластичное. А , начинку обычно беру говядину со свининой поровну, 2-3 большие луковицы, можно добавить капусты. Специи, соль по вкусу. Фарш сырой, поэтому парить нужно 45 минут. А, можно всё обжарить, но мои любят, когда из сырого фарша. Можно любой фарш, какой нравится. Будет только разное время для готовки.