Мелон пан, или дынная булочка, часто встречается нам в аниме или манге. Мы уже пробовали её готовить, а в этот раз посмотрим на историю и длинный путь, который булочка проделала, прежде чем попасть на японские острова.
Версии происхождения формы булочки
Булочки называются так не из-за вкуса, добавлять дыню стало популярным уже потом. А название メロンパン мэрон пан булочки получили из-за своей формы — японцы сравнили их с дыней-канталупой, популярной в Японии.
По одной из версий, впервые мелон пан стали готовить в пекарне Кинсэйдо, основанной в 1924 году в городе Кобе (префектура Хёго). Нынешний владелец утверждает, что впервые такие булочки стряпал его дядя ещё до Второй мировой войны, когда по всей Японии процветало строительство военных кораблей. Флаги военно-морского флота Японии виднелись повсюду, и, вдохновлённый ими, он стал наносить похожий узор и на булочки.
Отличительная особенность дынных булочек Кинсэйдо в том, что на них нет верхнего хрустящего слоя, который обычно бывает у мелон пан, зато есть начинка — паста из белой фасоли.
По другой теории, первенство изобретения принадлежит пекарне в Куре (префектура Хиросима). Якобы в ней впервые придумали использовать формочки мэрон-гата, или райсу-гата, которые обычно используют в ресторанах для приготовления омлета с рисом омурайсу или просто для придания рису красивой формы. С их помощью булочка и приобрела такую форму «мяча для регби». Также вместо пасты из белой фасоли начинку готовили из заварного крема.
Ещё одна гипотеза гласит, что формочку для омлета впервые придумали использовать в Потребительском кооперативе Кобе в 1952 году.
Несмотря на то, что традиционные дынные булочки действительно похожи на формочки для омлета, сейчас узоры обычно вырезают на сыром тесте ножом.
Версия с иностранным происхождением
В 1917 году повар царской семьи Иван Гевенян Сагоян из-за революции бежал из России в Китай. Там он познакомился с предпринимателем Окурой Кихатиро, основателем сети отелей Imperial, который предложил ему работу поваром в его отеле в Японии. Согласившись и заручившись поддержкой дельца, Иван Сагоян позднее основал собственную пекарню Monsieur Ivan. На полное авторство пекарня не претендует, но считается, что идея смеси разных видов теста в дынной булочке — теста для хлеба и теста для печенья — принадлежит именно Сагояну.
Рецепт дынной булочки
Ингредиенты:
Первое тесто
Масло растительное 45 г
Мука 250 г
Сахар 50 г
Соль 3 г
Яйцо 50 г
Молоко 50 гр
Вода 45 г
Дрожжи 4 г
Второе тесто
Мука 60 г
Масло растительное 35 г
Яйцо 25 г
Сахарная пудра 60 г
Миндальная мука 60 г
Подготовка:
Подержите масло при комнатной температуре, чтобы оно размякло.
Смешайте и просейте миндальную и обычную муку.
Способ приготовления
Первое тесто
1. Смешайте все ингредиенты и месите их на протяжении 10 минут. Далее добавьте растительное масло и месите ещё около 10 минут.
2. Переместите в тарелку, и оставьте на полчаса в месте с температурой не ниже 30 градусов. Тесто должно стать в два раза выше.
Второе тесто
1. Смешайте масло и сахарную пудру с помощью венчика. Добавьте яйцо и продолжайте помешивать.
2. Далее добавьте миндальную муку.
3. Полученное тесто скатайте в форму трубочки, заверните в плёнку и положите в холодильник.
Сборка
1. Теперь возьмите первое тесто, разделите его на 10 частей и слепите шарики. Чтобы тесто не высохло, накройте его влажным полотенцем.
2. Достаньте из холодильника второе тесто и разрежьте его на 10 частей. Все 10 частей раскатайте с помощью скалки (диаметр — 12 см).
3. Теперь самое главное: во второе тесто нужно положить первое. Таким образом второе тесто станет своеобразной “крышкой”.
Далее сделайте сеточку с помощью ножа.
Положите их на досточку и оставьте примерно на 50 минут при температуре 35 градусов; в этот раз тесто тоже должно подняться.
Поставьте в разогретую до 190 ℃ духовку и выпекайте в течение 12 ~ 15 минут. Приятного аппетита!
