Привет, уважаемый читатель!
Я заметил, что до сих пор не поделился простым рецептом приготовления браги из крупы с использованием ферментов. Исправляю это упущение.
Как приготовить брагу из крупы
Суть метода заключается в том, что сусло осахаривается и сбраживается в одной емкости, подобно методу ХОС. Вы можете залить крупу теплой водой и сразу добавить дрожжи и ферменты, но процесс брожения займет больше времени. Я рекомендую залить кипяток, перемешать, добавить жидкие ферменты, снова перемешать, закрыть ферментер и подождать, пока температура сусла снизится для внесения дрожжей. Вместе с дрожжами добавьте каплю пеногасителя, перемешайте и все готово.
Инструкция по шагам
Описание для 6 кг крупы в стандартном белом ферментере.
- Нагрейте 20 литров воды до кипения.
- Высыпьте крупу в подготовленный чистый ферментер (у меня 7 пачек по 800 грамм пшеничной).
- Залейте в ферментер 20 литров кипятка.
- Перемешайте, добавьте по 6 мл амилолюкса и глюколюкса, снова перемешайте и закройте крышкой.
- Желательно наденьте на ферментер теплоизоляцию, чтобы крупа распарилась, а ферменты работали в оптимальных условиях дольше.
- Используйте воронежские дрожжи, как я или любые другие. Если храните их в холодильнике, дайте им согреться до комнатной температуры за пару часов до внесения в сусло.
- Когда температура затора станет подходящей для внесения дрожжей (30-35°С), рассыпьте их по поверхности и закройте крышкой на 20 минут. На указанный объем я добавляю 25-30 грамм.
- Когда пройдет 20 минут, добавьте пеногаситель и все перемешайте.
- В первый день не надевайте теплоизоляцию, так как действия дрожжей ее разогревают иногда даже излишне. Спустя сутки же, лишним не будет принарядить бродильную емкость обратно в теплый наряд. В первые пару дней нужно сбивать "шапку" из дробины, слегка перемешивая бражку
Итоги
Этот способ проще, чем ранее описанная белая схема, но есть недостаток: если не использовать многократные перегонки или колонну для второй дробной перегонки, на вкус конечного продукта могут повлиять дрожжи, которые попадут в куб в большем объеме при таком способе (что для многих некритично)+ Брожение займет больше времени