Виды муки и их применение
Хлеб занимает важное место в рационе большинства людей по всему миру. Он присутствует в питании практически каждой культуры, хотя есть регионы, где его потребление менее распространено, например, на Чукотке в России. Однако такие «хлебные» исключения составляют лишь небольшую часть населения Земли, и зерновые культуры выращиваются на большинстве территорий.
На сегодняшний день рынок предлагает широкий ассортимент муки, включая пшеничную, овсяную, нутовую, рисовую и кукурузную. Это разнообразие является результатом стремления производителей предоставить альтернативы для людей с непереносимостью глютена.
Примерно 1% мирового населения страдает от этой аллергии, и количество таких людей продолжает увеличиваться. Им противопоказано употребление продуктов из пшеницы, ржи и ячменя, так как они содержат глютен — специфический белок. В то же время кукуруза, гречка, рис и бобовые не содержат глютена. Мука из этих растений является богатым источником других белков.
Для обеспечения качества безглютеновых продуктов работают специалисты ФГБУ "Центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса", которые проводят проверки диетической муки, макаронных изделий и других товаров на наличие глютена.
Ранее процесс производства муки заключался в простом измельчении зерна без удаления отрубей, что позволяло получать цельнозерновую муку, богатую витаминами и минералами, идеально подходящую для выпечки хлеба.
С течением времени был освоен метод очистки зерна от оболочек перед помолом, что дало возможность производить рафинированную муку. Она содержит значительное количество клейковины (глютена), что способствует хорошему поднятию теста и делает хлеб пышным и пористым, хотя по своей сути он оказывается «пустым» в плане питательных веществ.
В России рафинированная мука занимает доминирующее положение по объёмам производства. Из неё изготавливается широкий ассортимент продуктов, таких как выпечка, пирожные, кексы и булочки.
Хлеб, приготовленный исключительно из ржаной муки, может выглядеть менее привлекательно. Это связано с тем, что большинство видов альтернативной муки либо не содержат клейковину вовсе, либо имеют её в недостаточном количестве, что не позволяет тесту подняться и сформировать полноценный мякиш.
При выборе муки ключевым фактором является дата её производства, отмечает главный специалист Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Серебреникова. В России мука производится круглый год, и при правильном хранении она может сохранять свои качества до 10 лет. Однако не рекомендуется приобретать муку, которая была произведена более 6-8 месяцев назад. Это связано с тем, что мука обладает способностью впитывать влагу, и если в процессе хранения это произошло, она может стать прогорклой и стать источником для насекомых, плесени и бактерий.
При выборе многозерновой или цельнозерновой муки также следует обращать внимание на срок её хранения — лучше, если продукт не будет старше 3-4 месяцев. Это обусловлено тем, что такая мука содержит множество аминокислот, что делает её более подверженной быстрому прогорканию.
Кроме того, стоит учитывать, что зерно, выращенное в разных регионах России, имеет свои особенности. Например, пшеница из Алтайского края отличается от зерна, собранного в Воронежской области. Мелкие мукомольные предприятия, находящиеся в регионах производства, обычно используют местное сырьё, что приводит к различиям в хлебопекарных свойствах муки из различных областей, таких как Алтай и Ростов.
В России функционирует множество мукомольных заводов, расположенных вне основных зерновых регионов. Эти предприятия закупают зерно из разных областей и смешивают его, что позволяет им производить муку высокого качества.
Некоторые небольшие компании занимаются производством альтернативных видов муки. Однако их доля на рынке потребления невелика, и крупным производителям невыгодно заниматься таким направлением. Тем не менее, несколько фирм, предлагающих «альтернативную» муку, успешно удовлетворяют спрос на эти продукты. Кроме того, такая мука может использоваться не только для выпечки хлеба; например, соевая мука, богатая белком, часто входит в состав спортивного питания.
В магазинах представлен широкий выбор хлеба, но выбрать качественный продукт бывает сложно. Хлеб можно условно разделить на две категории: фабрично упакованный (из магазина) и свежеиспечённый (из пекарни).
«При покупке хлеба в магазине важно внимательно изучить этикетки, проверить целостность упаковки и оценить внешний вид продукта. В пекарне можно уточнить состав хлеба у продавца. В общем, поиск «своего» хлеба требует некоторого времени и экспериментов», — отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Хлеб может иметь разнообразные вкусовые качества, однако его безопасность находится под тщательным контролем. Это обеспечивается работой ФГИС «Зерно» — федеральной государственной информационной системы, которая отслеживает зерно и продукты его переработки.
Контроль осуществляется на всех этапах производства. При сборе урожая проводится мониторинг качества зерна. Затем, при транспортировке зерна от производителя к переработчику, например, на мукомольное предприятие, осуществляется проверка на соответствие всем стандартам безопасности. Это включает анализ на содержание токсинов, пестицидов, ГМО, уровень клейковины, зараженность, влажность, радиологические параметры и другие показатели. Следующий этап контроля происходит на уровне произведенной муки — она также проходит проверку перед поступлением на хлебопекарный комбинат. Завершающим этапом является исследование готовой выпечки.
Компания ФАВОР производит специальное сельскохозяйственное оборудование - кормовые экструдеры (зерновые экструдеры). Данное оборудование позволяет изготавливать непосредственно в хозяйстве требуемое количество отличного корма для животных!
Контактная информация ООО ФАВОР. ПИШИТЕ, ЗВОНИТЕ!
- 8 800 775-10-61
#кормовыеэкструдеры #мука #злаки #пшеница #зерно #хлеб #село #агро #фермер #ферма
