Пышные, сочные, нежные — из древних кулинарных традиций Китая прямиком на ваш стол! Секрет их вкуса — воздушное слоёное тесто, яркие специи и овощи, которые остаются хрустящими даже после жарки. Отмечаем китайский Новый год вместе!
Время: 30 минут активной готовки + от 1,5 до 4 часов для подготовки теста
Количество порций: 2
Калории: 168 ккал / 100 г
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 315 г
Вода — 175 мл
Растительное масло — по необходимости + для жарки
Соль — 0,5 ч. л.
Для мясной начинки:
Фарш мясной (говядина+свинина) — 250–300 г
Кумин молотый — 1 щепотка
Соевый соус — 1 ст. л.
Сахар — 1 щепотка
Корень имбиря — 5 см
Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
Соль — 0,25 ч. л.
Китайская приправа «5 специй» — 0,5 ч. л.
Если готовой под рукой нет, измельчите и смешайте в равных количествах бадьян, корицу, перец, гвоздику.
Для овощной начинки:
Капуста пекинская или савойская — 300–400 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное или кунжутное масло — 1 ч. л.
Молотый чёрный перец — по вкусу
Зелёный лук — 1 маленький пучок
Готовим!
Шаг 1.
Смешайте муку и воду. Замешивайте тесто примерно 5–7 минут, а после прикройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть от получаса до 3 часов. Больше времени — более эластичное тесто!
Шаг 2.
А пока — к начинке. Смешайте фарш, приправу «5 специй», молотый кумин, соль, сахар и соевый соус. Имбирь натрите на тёрке и тоже добавьте к фаршу. По желанию можно нарезать и добавить зубчик чеснока.
Шаг 3.
Мелко нарежьте капусту и зелёный лук, добавьте чёрный перец и измельчённый чеснок. Добавьте немного кунжутного или другого растительного масла и перемешайте. Не давите капусту слишком сильно — она, как и другие овощи, должна остаться хрустящей!
По той же причине — чтобы овощи сохраняли хруст и текстуру — солить овощную смесь не нужно.
Шаг 4.
Когда тесто отдохнёт, разделите его на две части. Одну из них оставьте под тем же полотенцем, а вторую замесите ещё раз в течение 1–2 минут и переложите на поверхность с мукой.
Шаг 5.
Раскатывайте тесто до толщины около 4 мм, смажьте растительным маслом и посолите равномерно по всей поверхности.
Шаг 6.
Скатайте тесто в рулет и разделите его на 6 частей. Края кусочков защепите, чтобы масло не вытекло, и придайте им форму шариков.
Шаг 7.
Смажьте рабочую поверхность маслом — совсем чуть-чуть. Раскатайте каждый шарик теста не в круг, а в широкую полоску минимальной толщины. Выложите на одну половину, примерно до середины, по порции мясной и овощной начинок — рядом друг с другом, не смешивая.
Шаг 8.
Скатайте полоску в рулет. Края залепите и слегка прижмите рулет, чтобы он немного сплющился. Сверните рулетик в форме улитки и ещё раз чуть-чуть прижмите ладонью.
Шаг 9.
Пирожки-улитки отправьте на разогретую сковороду и обжаривайте примерно 3–4 минуты с каждой стороны — до золотистого цвета. Прижимайте пирожки лопаткой к сковородке в процессе, чтобы они прожарились равномерно.
Хрустящие и нежные китайские улитки «Шаобин» готовы! Попробуйте приготовить — таких пирожков вы точно ещё не пробовали.
Ингредиенты для экспериментов ждут вас в магазинах, на auchan.ru и в приложении «Мой Ашан».
