утверждают все рестораторы и управленцы, давно не работает.
Так ли это на самом деле?
Наверное все управленцы в ресторанном бизнесе сильно переполошились, когда настала "ЭРА КАДРОВОГО ГОЛОДА"
Я посещаю массу форумов в году и на каждом мусолят одно и тоже: нематериальные мотивации, поощрения, обучение.. все это прекрасно, но где ж взять денег на все это. Ресторанный бизнес и так переживает нелегкие времена, фудкост и цены на продукты растут, зп растет в связи с конкуренцией, налоги растут, аренды и постонные затраты тем более растут.
Метод КНУТА И ПРЯНИКА.
Наверное самый распространенный подход любого управленца и старой и новой закалки. Он основан на поощрении желаемого поведения (пряником) и наказании нежелательного поведения (кнутом). Однако, в нынешних реалиях, этот метод все чаще оказывается неэффективным и даже отрицательным, то есть демотивирует сотрудников и всю команду.
Данный метод, работает с помощью власти и контроля и вызывает внутренне напряжение в любом коллективе. Плюс это краткосрочный результат и мотивация на раз. Подарки и мотивашка сработали, вы получили результат, а что потом... НИЧЕГО. Все сотрудники затухли и больше результата не будет. Это как болото-засасывает всегда тратить множество средств. А будут ли эти вложения оправданы, не понятно.
А наши сотрудники становятся ЗАВИСИМЫ, от этих методов, поглощая такую мотивацию, они осознают, что если я что -то сделал хорошо, мне чего -то будет..
Не стоит забывать и про индивидуальные потребности нашего персонала.
Как раз метод кнута и пряника не работает индивидуально. Приз и мотивация или демотивация обычно ОБЩАЯ.
ЧТО ВАЖНО СЕЙЧАС:
Создание командного духа. Является главным фактором работы в ресторанном бизнесе в настоящее время. Команда, по методу спорта, создается и мотивируется лидером, поддерживается связь между всеми ее составляющими и дух.. А что это ДУХ?
Дух, именно его вы и должны создать.
Работенка как у тренера сборной) можете кстати посоветоваться с таковыми, если у вас есть кто то в спорте. Уж поверьте, они точно не покупают сертификатики, плюшки, подарки)
Гибридный формат работы. Рабочая схема. Для ресторанного бизнеса скорее, свободный график по твоим пожеланиям.
Мой сын работал барменом, и ушел в самокат тошько по причине свободы выбора графика. Молодежи это очень ценно. Если вы все еще зациклены на 2-2 то советую вам подумать как это можно перекроить.
Про личный рост обучение и свои академии, наверно не стоит подробно говорить. Но 15% сотрудников точно мотивирует карьерный рост.
Не дешевое удовольствие, но схема рабочая.
Учебные центры, образовательные проекты, необходимы каждой компании.
Дополнительные бенефиты, самое глоавное чтоб система была прозрачной для всех.
Пример из опыта:
В далеком 2014 году случился очередной кадровый кризис и была сильно зажата производительность. Мне как управленцу пришлось сократить изрядно штат и сделать ряд манипуляций на выход к прибыли. В связи с этим, ресторан "подзасрался" конкретно.
А проверки никто не отменял(
Затеяла я игру "Чистюля" за неделю нужно было привести ресторан в идельный вид, так как от проверок зависели и премии и наша мотивация.
ПРИЗ БЫЛ: "исполнение ваших пожеланий по графику работы 100% - 3 месяца"
Я сама была в шоке, но за неделю мне вылизали ресторан так, что проверка была пройдена лучше всех предшествующих.
О чем это нам говорит? А все о том же, что я писала выше.
Вывод: МЕТОД КНУТА И ПРЯНИКА никогда не был рабочий!