В советских ресторанах из рыбы готовили разнообразные блюда, отражающие как традиционные рецепты, так и влияние зарубежной кухни. Вот некоторые из самых популярных рыбных блюд того времени:
- Филе рыбы, запеченное в духовке - часто использовались треска, судак или щука.
- Рыбные котлеты - фарш из рыбы смешивался с картофелем или хлебом и обжаривался на сковороде.
- Слово "рыба под маринадом" - это блюдо из вареной рыбы, охлажденной и залитой маринадом из лука, моркови и уксуса.
- Солёная или квашеная рыба - часто подавалась как закуска.
- Рыбный суп - уха, приготовленная из свежей рыбы, была популярным блюдом.
- Рыба, запеченная с картофелем - часто подавалась на праздничные столы.
- Селедка под шубой - знаменитый салат, в который входила маринованная селедка, овощи и майонез.
- Копченая рыба - как закуска или как часть холодных закусок.
- Рыбные паштеты - делались из вареной рыбы и подавались на хлебе или тостах.
Многие блюда готовились по ГОСТам, и их рецепты часто передавались из поколения в поколение. Кроме того, на рыбные блюда проводились различные кулинарные акции и мероприятия, особенно в период постов, когда мясо было запрещено.
Рецепты Советские
Вот некоторые редкие и интересные рецепты рыбных блюд из советского периода, которые могли быть менее распространены, но всё равно занимали своё место на столах:
- Рыбные конфеты:
- Для этого рецепта использовали любой вид рыбы (например, треску или сайру), которую готовили на пару, а затем пропускали через мясорубку с добавлением варёного картофеля, лука и специй. Затем формировали небольшие круглые "конфеты", обваливали в муке и обжаривали до золотистой корочки.
- Рыба "по-ирландски":
- Филе рыбы (обычно трески) обжаривалось в панировке из яиц и хлебных крошек, а затем запекалось в духовке с добавлением пива. Это блюдо имело лёгкий хмелевой аромат и характерный вкус.
- Рыба, запеченная в соли:
- Целую рыбу заворачивали в толстый слой соли (иногда добавляли пряности) и запекали в духовке. Это придаёт рыбе особую текстуру и вкус.
- Рыбные рулеты с овощами:
- Для этого блюда филе рыбы (например, судака) начиняли фаршем из варёных овощей и зелени, затем сворачивали в рулет и запекали с соусом.
- Картофельная запеканка с рыбой:
- Слои отварного картофеля чередовались с слоями фарша из рыбы, обжаренного с луком и специями. Запекали до золотистой корочки.
- Котлеты из рыбьего фарша с начинкой:
- Фарш из рыбы смешивался с картофельным пюре, а внутрь добавлялась начинка из яйца, зелени и лука. Котлеты обжаривались на сковороде до готовности.
- Пирог с рыбной начинкой:
- Песочное тесто или тесто на кефире использовалось для пирога, который начиняли варёной рыбой, луком и яйцом. Пирог потом выпекался и подавался горячим.
- Рыба, фаршированная гречкой:
- Целая рыба (например, карп) фаршировалась отваренной гречкой с добавлением лука, моркови и специй, а затем запекалась в духовке.
Эти рецепты могут показаться немного забытыми, но они отражают советскую кулинарную традицию и многообразие использования рыбы в домашней и ресторанной кухне. Приятного аппетита!