Готовлю очень вкусный, а главное простой бисквитный рулет с начинкой из варёной сгущёнки и грецких орехов.
Бисквитный рулет с варёной сгущёнкой и орешками.
Ингредиенты для бисквита:
- Мука – 100 гр;
- Сахар – 100 гр;
- Яйца – 3 шт;
- Ванилин – 2 гр.
Ингредиенты для начинки:
- Варёная сгущёнка – 380 гр;
- Грецкие орехи – 100 гр.
Для посыпки:
- Сахарная пудра.
Способ приготовления:
Начинаю с того, что белки отделяю от желтков. В этом процессе, самое главное, чтобы ни капли желтка не попало в белок, так как если, это произойдёт, то белки просто не собьются.
В белки всыпаю сахар и ванилин.
Взбиваю миксером на высоких оборотах, до пышной светлой меренги.
Вот такая плотная меренга, которая хорошо держит форму, у меня получилась.
В другой ёмкости перемешиваю желтки, на высоких оборотах миксера, до пышной светлой массы в течение минуты.
Добавляю желтковую массу в меренгу.
Недолго перемешиваю на низких оборотах миксера.
С помощью сита всыпаю муку.
Перемешиваю осторожно ручным венчиком сверху вниз, чтобы тесто не опало.
Бисквитное тесто готово!
Перекладываю тесто на противень, предварительно выстеленный бумагой для выпекания.
Равномерно распределяю тесто силиконовой лопаткой по всей поверхности противня. Убираю противень с тестом в разогретую до 150 градусов духовку на 20 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой.
Переворачиваю бисквит на доску и осторожно снимаю пекарскую бумагу.
Возвращаю бисквит в исходное положение и пропитываю молочным сиропом или любым сиропом, который есть в наличии.
В качестве пропитки отлично подойдёт сладкий кофе с молоком либо сладкое молоко.
Выкладываю варёную сгущёнку, которую я предварительно разогрел в микроволновой печи, до горячего состояния.
Равномерно распределяю варёнку по всему бисквиту.
Орехи раздробил в блендере, если нет блендера, размельчите скалкой в мелкую крошку. Обсыпаю сверху грецкими орехами.
Загибая с одной стороны пекарскую бумагу, заворачиваю бисквит таким, образом, чтобы формировался рулет.
Для красивой подачи, разрезаю бисквит на две половинки. Подрезаю края.
Обсыпаю сахарной пудрой.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео на:
RUTUBE
YouTube
Видеоролики смотрите в ускоренном 1.25 режиме.
Особенности рецепта.
- Белок не собьётся если в него попал желток. Как правильно извлечь желток из белка, а также как правильно взбить яичные белки, чтобы меренга получилась стабильная и хорошо держала форму, вы можете посмотреть здесь: Топ 10 советом как правильно взбить яичные белки;
- Вместо варёной сгущёнки можно использовать карамель. Очень хороший рецепт карамели на сметане, которая всегда лежит у меня в холодильнике, для прослойки бисквитов и бисквитных рулетов, вы можете посмотреть здесь: Очень вкусная и очень густая Карамель на сметане;
- В качестве молочной пропитки рекомендую держать в холодильнике молочный сироп, который подходит на торты, кексы, рулеты и пироги. Рецепт очень вкусного и простого молочного сиропа можно посмотреть здесь: Простой молочный сироп для пропитки;
- Наносить на бисквит только тёплую или горячую варёную сгущёнку. Так как плотная варёнка, может сдирать нежное пористое тесто при распределении шпателем;
- Вместо грецких орехов можно использовать миндальные орехи, либо кедровые;
- Не пересушите бисквит. Время выпекания может отличаться от заявленного с погрешностью в 5 минут, это связанно с диаметром формы, составом продуктов и особенностями духовки;
- Хранить бисквит закрытый плотно пергаментом в холодильнике.
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях...
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!
