Чанахи

Чанахи — блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушённую в глиняном горшочке баранину (реже говядину, курицу) с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи.Основные ингредиенты: мясо (обычно говядина или баранина, реже курица), овощи (лук, морковь, картофель, помидоры, болгарский перец, чеснок), специи и зелень. Все ингредиенты нарезаются крупными кусками и выкладываются слоями в глиняный горшок. После этого блюдо запекается в духовке или на открытом огне. Готовится чанахи по принципу «поставил и забыл», то есть не требуется постоянное присутствие на кухне, не нужно ничего перемешивать и даже открывать крышку раньше времени. Мясо с овощами тушится в собственном соку 1–2 часа. Подавать чанахи принято в той же посуде, в которой оно готовилось. Сверху можно посыпать дополнительной порцией свежей зелени кинзы или петрушки и рубленым чесноком. Вкусно в горячем виде, по мере остывания можно разогревать в микроволновой печи.

Ингредиенты для четырёх порций:

• Мясо — 700 граммов.
• Картофель — 3 шт. (среднего размера).
• Баклажаны — 2 шт. (некрупные).
• Помидоры — 3 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Соль, перец, лавровый лист, чеснок, кинза (петрушка), хмели-сунели — по вкусу.
• Жгучий красный перец — по вкусу и по желанию.

Приготовление:

1. Мясо засыпать перцем с солью и оставить на полчаса.
2. Баклажаны нарезать кубиками, залить кусочки водой и подсаливать, чтобы из них вышла горечь. Оставить на пару минут.
3. Овощи нарезать крупно: помидоры и картофель, морковь — кубиками, болгарский перец — крупно кубиками, лук — полукольцами.
4. Чеснок мелко нашинковать.
5. В горшочке разложить ингредиенты слоями: на дно — баранина, затем картофель, морковь, баклажаны, лук, помидоры. Каждый слой посолить, поперчить, посыпать щепоткой традиционной кавказской смеси специй хмели-сунели. Добавить лавровый лист.
6. Залить в каждый горшочек по 200 миллилитров воды (если помидоры ни достаточно сочные, можно добавить 1 ст. ложку томатной пасты) и накрыть крышкой.
7. Чанахи томятся примерно полтора часа при температуре 180 градусов. Всё зависит от мощности духовки и сорта мяса. Если заменить баранину, например, курицей, то хватит и сорока минут.
8. Когда блюдо готово, посыпать его сверху зеленью и чесноком.