Гусь с яблоками на Рождество – это настоящая классика праздничного стола, способная создать атмосферу уюта и семейного тепла. Сочное мясо, хрустящая корочка и ароматная начинка делают это блюдо незабываемым.
Ингредиенты:
Для гуся:
- Гусь (тушка) — 3–4 кг
- Соль — 2 ст. ложки
- Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
- Чеснок — 4 зубчика
- Лимон — 1 шт.
- Сухое белый вино — 150 мл (по желанию)
Для начинки:
- Яблоки (кисло-сладкие) — 4–5 шт.
- Кислая квашеная капуста — 300 г
- Чёрнослив — 100 г
- Сушёные травы (тимьян, розмарин) — по вкусу
Для глазури:
- Мёд — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 2 ст. ложки
- Горчица — 1 ст. ложка
Пошаговое приготовление:
- Подготовка гуся.
Тушку гуся тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир в области брюшка. Острым ножом аккуратно сделайте небольшие проколы в коже на грудке и бёдрах, чтобы во время запекания жир лучше вытекал. - Маринование.
Натрите гуся смесью соли и молотого перца. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс, смешайте с соком лимона и натрите эту смесь по всей поверхности и внутри тушки. Если используете вино, влейте его внутрь. Оставьте гуся мариноваться на 3–4 часа, а лучше на ночь в холодильнике. - Начинка.
Яблоки нарежьте крупными дольками, удалив сердцевину.
Чёрнослив промойте и обсушите.
Смешайте яблоки, чёрнослив и квашеную капусту. Добавьте щепотку сушёных
трав.
- Фаршировка гуся.
Наполните брюшко гуся начинкой, но не плотно, чтобы горячий воздух мог свободно циркулировать внутри. Закрепите отверстие зубочистками или зашейте кулинарной нитью. - Подготовка к запеканию.
Уложите гуся спинкой вверх на решётку, установленную над глубоким противнем (чтобы стекал жир). Накройте тушку фольгой, чтобы она не пересыхала. - Запекание.
Разогрейте духовку до 180°C.
Запекайте гуся около 2,5–3 часов (по 45 минут на каждый килограмм). Каждые
30–40 минут поливайте гуся вытопившимся жиром, чтобы мясо было сочным.
- Глазировка.
Смешайте мёд, соевый соус и горчицу. За 30 минут до окончания готовки снимите фольгу, смажьте гуся глазурью и увеличьте температуру до 200°C, чтобы образовалась румяная корочка. - Готовность.
Гусь готов, когда из самой толстой части ножки при прокалывании выделяется прозрачный сок. - Подача.
Выложите гуся на большое блюдо, украсьте свежими травами, яблоками или цитрусовыми дольками. Начинку подавайте как гарнир.
Советы и лайфхаки:
- Подготовка тушки: Обдайте гуся кипятком перед маринованием — это поможет коже стать более хрустящей.
- Аромат: Если у вас есть веточки розмарина или лавровый лист, положите их внутрь гуся для дополнительного аромата.
- Соус: Вытопившийся жир можно использовать для приготовления соуса. Просто смешайте его с мукой, бульоном и немного белого вина.
- Красивая корочка: Чтобы глазурь ложилась ровнее, дайте тушке немного остыть перед нанесением.
- От классики добавил только соевый соус, но можно обойтись и без соуса.
Этот рождественский гусь станет жемчужиной праздничного стола и обязательно порадует ваших близких своим вкусом и ароматом!