Бабагануш — это традиционное блюдо ближневосточной кухни, приготовленное на основе запечённых баклажанов с добавлением тахини (кунжутной пасты), чеснока, лимонного сока и специй. Оно идеально подходит как закуска или соус для лепёшек, хлеба и овощей. Вот подробный рецепт бабагануш:
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 2-3 столовые ложки тахини (кунжутной пасты)
- 1-2 зубчика чеснока (по вкусу)
- 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого)
- 3-4 столовые ложки оливкового масла
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- 1 чайная ложка зиры (по желанию)
- Паприка или перец чили для украшения (по желанию)
- Свежая зелень для украшения (петрушка или кинза)
Приготовление:
1. Подготовка баклажанов:
- Разогрейте духовку до 200°C (или разогрейте гриль, если используете его).
- Проколите баклажаны несколько раз вилкой, чтобы они не лопнули при запекании.
- Положите баклажаны на противень и запекайте в духовке около 30-40 минут, пока кожура не почернеет и не станет морщинистой, а мякоть не станет мягкой.
- Если у вас есть гриль, можно запекать баклажаны на нем, поворачивая их, чтобы они равномерно обуглились.
2. Извлечение мякоти:
- Дайте баклажанам немного остыть, чтобы можно было с ними работать.
- Разрежьте баклажаны пополам, ложкой аккуратно выньте мякоть и положите в миску. Избегайте попадания кожицы в пюре.
3. Приготовление пюре:
- В миску с баклажановой мякотью добавьте чеснок (мелко порезанный или пропущенный через пресс), тахини, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и зиру (если используете).
- Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Если хотите более гладкую текстуру, можно использовать блендер или кухонный процессор.
4. Подача:
- Переложите бабагануш в красивую тарелку.
- Украсьте сверху оливковым маслом, посыпьте паприкой или перцем чили, а также свежей зеленью (петрушкой или кинзой).
- Подавайте с хлебом, лепёшками, овощами или используйте как дип для чипсов.
Советы:
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного копчёной паприки или жгучего перца.
- Если не любите тахини, можно заменить его греческим йогуртом, но это изменит вкус и текстуру.
- Бабагануш хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, если его правильно закрыть в герметичном контейнере.
Приятного аппетита!
