Рождество и Новый год – одни из любимых праздников. И для каждого из них в разных странах готовятся свои, традиционные лакомства. Сегодня предлагаем вам подборку из лучших, известных в мире рецептов рождественской выпечки и десертов.
Рождественский штоллен. Германия
Уже в 14 веке были упоминания об этом блюде, который сначала готовился из постных продуктов. Затем (с разрешения церкви) в него стали добавлять молоко и масло, что сразу же значительно улучшило вкус данного блюда, что его и прославило. Попробуем и мы приготовить этот вкусный кекс.
Что нужно для двух кексов:
- Темный ром – 150 мл;
- Мука высшего сорта пшеничная– 600 гр;
- Дрожжи (лучше прессованные) – 50 гр;
- Изюм желтый – 320 гр;
- Изюм темно-коричневый – 120 гр;
- Молоко – 220 мл;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Сливочное масло – 320 гр;
- Цукаты из корок лимона и апельсина – 130 гр;
- Миндаль – 10 гр;
- Смесь пряностей – 7 гр;
- Сахарная пудра – 110 гр;
- Цедра лимона.
Сначала приготовим смесь пряностей
Для чего берем 0,5 ч. ложки мускатного ореха, 2 гр ванилина, ¼ ч. ложки молотого кардамона, и по ¼ ч. ложечки корицы и аниса. Молотого имбиря и гвоздики взять по 0,5 ч. ложки.
Как готовить
Изюм промыть в горячей воде и залить ромом на сутки. Миндаль измельчить блендером.
В миске смешать половину муки, теплое молоко и дрожжи, накрыть и оставить на 50 минут для поднятия теста.
Смешиваем до однородной массы. Накрываем полотенцем и оставляем опару на 40–50 минут в теплом месте. Затем нужно добавить остальную муку и вымешивать в течение 8 минут. После чего добавить изюм и все перемешать.
Тесто разделить на 2 части, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на столе на полчаса.
Затем нужно придать каждой части теста форму овала и сделать в центре небольшой продольный разрез ножом. Поместить кексы в духовку и выпекать сначала 15 минут при температуре 200 °С, затем 35–45 минут при 180 °С.
Затем выпечку достаем из духовки и смазываем растопленным сливочным маслом и обваливаем в сахаре, оставляем в холодном месте.
Назавтра снова нужно смазать штоллен маслом и обвалять в сахарном песке, после чего посыпать сахарной пудрой.
Далее нужно поставить штоллен для созревания на 1-4 недели. Его заворачивают в х/ткань, пропитанную ромом или коньяком, затем в пергаментную бумагу и оставляют на холоде.
Существуют разновидности штоллена – творожный миндальный, ореховый.
Перед подачей на стол рождественское лакомство нагревают при комнатной температуре.
Английский рождественский пудинг
Первоначально это было мясное блюдо, которое постепенно превратилось в сладкий десерт.
Представляем классический пудинг
Что нужно:
- 120 гр пшеничной муки,
- 140 г сахара,
- 2 куриных яйца,
- 110 г молока,
- 120 гр растопленного сливочного масла,
- 140 гр цукатов,
- 200 гр темного и светлого изюма,
- 120 гр чернослива,
- 100 гр измельченного миндаля,
- 90 мл бренди или темного рома,
- 90 гр панировочных сухарей,
- По 1, 5 ч. ложки молотого имбиря, мускатного ореха, корицы,
- К ст. ложки апельсиновой цедры.
Как готовить
С вечера соединить сухофрукты, цукаты и измельченные в крошку орехи и залить ромом, поставить настаиваться на ночь (можно на несколько часов).
К этой массе добавить сахарный песок, муку и все специи, хорошо перемешать.
Взбить отдельно яйца с растопленным сливочным маслом, ввести их в мучную смесь и перемешать.
Тесто готово – его нужно переложить в форму, смазанную маслом и накрыть фольгой, обвязать, чтобы она не упала. Форму поместить на водяную баню и варить около 5 часов, доливая воду в кастрюлю по мере ее испарения.
Готовый пудинг остужают и убирают в прохладное место, где он хранится 2-3 недели до праздника. Затем его нужно разогреть на водяной бане, полить бренди и поджечь.
Рождественское полено – французский десерт
Что нужно:
- 3 яйца;
- 280 гр сахара;
- 70 гр муки высшего сорта;
- 60 мл воды;
- 100 мл сладкого сиропа – нужно смешать 50 г теплой воды и 50 г сахара.
Для крема:
- 3 яйца;
- 80 гр сахара;
- 3 гр ванилина;
- 270 гр сливочного масла;
- 1 стручок ванили;
- По 10 гр цедры лимона и апельсина;
- 7 гр какао;
- 50 гр пралине.
Как готовить
Взбить яйца и сахар в пышную массу, добавить муку и воду, перемешать. Противень застелить бумагой для выпекания и раскатать тесто. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать тесто 9 минут. Переложить бисквит на вафельное полотенце и остудить в течение 3 минут, затем смазать сахарным сиропом и скрутить в рулет при помощи полотенца.
Оставить, чтобы остыл и пока нужно приготовить крем.
Отдельно взбить желтки. Растворить сахар в теплой воде и влить ее в желтки, продолжая взбивать миксером. Добавить теплое масло и продолжать взбивать до однородной консистенции. Из стручка ванили достать семена и добавить во взбитую массу.
Разделить взбитую массу на три части. В одну часть ввести цедру, во вторую – пралине, в третью добавить какао.
Как приготовить пралине. 50 гр фундука обжарить на сковороде, положить в блендер, добавить 30 гр сахарной пудры и измельчить.
Собираем полено. На столе нужно расстелить пищевую пленку и на ней развернуть бисквит, смазать его кремом с цедрой и снова свернуть в рулет. Поставить на 1-2 дня в холодильник. Затем рулет нужно украсить кремом с какао и пралине.
Для украшения полена можно использовать все что угодно: шоколадную стружку, клубнику, меренги и т.д.
Читайте много полезной информации на сайте Антонов сад
Уважаемые читатели, ставьте лайки, подписывайтесь на канал, делитесь в комментариях своим мнением
