Привет, друзья! Сегодня покажу, как приготовить пасхальный пирог (или кулич) без духовки, используя сковороду. Всё просто и быстро!
Опара:
- 150 мл тёплого молока
- 15 граммов прессованных дрожжей (или 5 граммов сухих)
- 2 столовые ложки сахара (из общего количества)
- 3-4 столовые ложки просеянной муки (из общего количества)
Тесто:
- - 3 яйца (в тесто уйдёт 1 целое яйцо, 2 желтка. 2 белка поддет на украшение кулича.)
- - сахар (оставшийся из общего количества)
- - 10 граммов ванильного сахара
- - 0,5 чайной ложки соли
- - влить готовую опару (вмешать)
- - мука (постепенно вводить оставшуюся муку из общего количества)
- - 80 граммов мягкого сливочного масла
- - изюм (*** слить воду, высушить на полотенце, ввести в тесто)
Начну с опары. В тёплом молоке (150 мл) растворяю 15 г прессованных дрожжей. Можно использовать сухие дрожжи, тогда их нужно 5 г (1 ч. л.). В смесь добавляю 2 столовые ложки сахара (из общего количества) и хорошо размешиваю. Затем просеиваю 4 столовые ложки муки и добавляю в смесь.
Смесь накрываю блюдцем и ставлю в тёплое место на 15-20 минут.
Пока опара подходит, занимаюсь остальными ингредиентами. Заливаю 100 г изюма кипятком и оставляю его на 10-15 минут, чтобы он размягчился.
В большую миске разбиваю 3 яйца: одно целое, а два белка отложу отдельно для глазури. В яйца добавляю оставшийся сахар (100 г), ванильный сахар (10 г) и пол чайной ложечки соли. Всё взбиваю миксером до пышной массы.
Когда опара поднимется и станет пузырчатой, выливаю её в яичную смесь. Постепенно добавляю просеянную муку — всего 300 г.
Разбиваю комочки венчиком и добавляю 80 г мягкого сливочного масла. Масло вмешиваю в тесто до полного соединения. Замешиваю. Получается густое, эластичное и блестящее тесто, но не слишком тугое.
Теперь подготавливаю изюм. Сливаю воду, выкладываю изюм на сухое полотенце, чтобы он просох, и присыпаю мукой.
Это поможет изюму не оседать в тесте. Добавляю изюм в тесто и аккуратно перемешиваю.
Накрываю готовое тесто пищевой плёнкой, делаю несколько дырочек зубочисткой, чтобы тесто могло «дышать», и ставлю в тёплое место на 1-1,5 часа для подъёма.
Пока тесто поднимается, готовлю сковороду диаметром 26 см. На дно выкладываю силиконизированную пергаментную бумагу (если у вас обычная, смажьте её растительным маслом).
Когда тесто подошло, аккуратно перекладываю его в сковороду и равномерно распределяю по дну.
Накрываю крышкой (под крышку тоже кладу лист пергамента силиконизированой стороной к тесту) и оставляю ещё на 15-20 минут для дополнительного подъёма.
Далее, на минимальном огне (чтобы было тепло, но не слишком горячо) выпекаю пирог 30-35 минут. Проверяю готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой — пирог готов.
Как только пирог подрумянится, аккуратно переворачиваю его на крышку или тарелку меньшего диаметра, а затем снова опускаю в сковороду. Накрываю крышкой и продолжаю выпекать ещё 15-20 минут.
Для глазури взбиваю два белка с 100 г сахара на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
Как только сахар растворится, снимаю с огня и продолжаю взбивать смесь до пышной массы. Добавляю щепотку лимонной кислоты для стабильности глазури. Как только глазурь станет густой и начнёт образовывать «клювики», она готова.
Когда пирог остынет, аккуратно украшаю его глазурью и присыпкой для куличей.
Всё, можно наслаждаться! Пирог получается очень мягким, воздушным и ароматным, вкуснейшим, а глазурь придаёт ему праздничный вид.
Готовьте, пробуйте и делитесь впечатлениями!
Друзья, совсем недавно мы открыли дополнительный канал с короткими рецептами! Присоединяйтесь и становитесь частью нашей большой семьи! Ссылка на Ух ты, SHORT - https://dzen.ru/id/606a949607cf037eb15d924b?share_to=link
Ух ты, кухня - все рецепты - https://dzen.ru/id/5f4bd69f83a81506793d37f3?share_to=link
Пасхальное меню - https://dzen.ru/suite/6523dbe9-4a29-4242-a8a9-49dbdc9914af?share_to=link