Эти советы помогут вам полюбить готовить !любимую выпечку
Домашняя выпечка – это не так сложно, как кажется. Достаточно знать несколько хитростей, которые помогут сделать тесто воздушным, мягким и ароматным.
1–5: Как сделать тесто пышным
- Добавьте в тесто немного разведенного картофельного крахмала – выпечка останется мягкой даже на следующий день.
- Всегда просеивайте муку: так она насыщается кислородом, а выпечка становится легче.
- В тесто (кроме песочного, слоеного и заварного) можно добавить ложку манки – она предотвратит быстрое черствение.
- Часть жидкости в тесте замените на газированную воду – пузырьки воздуха сделают выпечку пышнее.
- Не готовьте тесто в помещении со сквозняком – из-за резких перепадов температуры корочка может получиться жесткой.
6–10: Температура – ключ к успеху
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры – холодные продукты замедляют подъем теста.
- Жидкость для дрожжевого теста подогревайте до 30–35°C – при более низкой температуре дрожжи работают хуже.
- Перед замесом теста вытирайте руки насухо – так оно не будет липнуть.
- Дайте тесту время расстояться перед выпечкой – 15–20 минут достаточно, чтобы пироги хорошо поднялись.
- Выпекайте пироги на среднем огне – так начинка останется сочно.
11–15: Правильные ингредиенты
- Добавляйте в тесто не растопленное, а мягкое сливочное масло – так его структура останется однородной.
- Выпечка на молоке получается особенно нежной и ароматной.
- Дрожжи должны быть свежими и иметь легкий спиртовой запах – иначе тесто плохо поднимется.
- Не кладите слишком много сахара – тесто может подгореть, а дрожжевое тесто хуже поднимется.
- Размягченные жиры (сливочное масло, маргарин) лучше вводить в тесто в конце замеса – это улучшает его структуру.
16–20: Тонкости работы с тестом
- Если добавить в тесто только желтки без белков, выпечка получится более рассыпчатой.
- Высокие пироги выпекайте при низкой температуре – так они лучше пропекутся.
- Тесто для пирога на противне раскатывайте тонко – тогда вкус начинки будет ярче.
- Чтобы нижняя часть пирога не размокала, перед выкладыванием начинки присыпьте тесто крахмалом.
- Не давайте тесту перестаиваться – 3 часов в тепле достаточно.
21–25: Как добиться идеального вида
- Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а сверху посыпать маком, тмином или солью.
- Чтобы корочка была блестящей, смажьте тесто перед выпечкой молоком, сахарной водой или взбитым яйцом.
- Если планируете посыпать пирог сахарной пудрой, перед этим смажьте его сливочным маслом – так он будет ароматнее.
- Чем больше жира и меньше жидкости в тесте, тем более рассыпчатой будет выпечка.
- Не переборщите с содой – она может испортить цвет и вкус теста.
26–30: Полезные хитрости.
- Если обернуть скалку хлопчатобумажной тканью, раскатывать тесто будет легче.
- Влажное тесто можно раскатывать через пергамент – так оно не прилипнет.
- Песочное тесто доставайте из формы только после полного остывания – иначе оно может сломаться.
- Перед добавлением изюма обваляйте его в муке – так он не опустится на дно.
- Если тесто подошло, но вы пока не готовы его выпекать, накройте его влажной бумагой – это предотвратит пересыхание.
Эти хитрости помогут вам без труда приготовить воздушные пироги, мягкие булочки и нежное тесто для любой выпечки. Теперь у вас точно все получится!