Аромат детства, вкус Победы! Ленинградские пышки - не просто пончики. В блокаду они давали надежду, после войны стали любимым угощением питерских ребятишек. Всего пять копеек за две штуки - и счастье в кармане! Сегодня мы раскрываем секрет, как воссоздать этот кусочек истории на вашей кухне.
Ингредиенты (на 20-25 штук):
- 500 мл молока комнатной температуры
- 25 г свежих дрожжей (или 11 г сухих)
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 яйцо
- 50 г топленого масла
- 700-750 г муки (лучше "экстра")
- 1 л растительного масла для фритюра
- Сахарная пудра для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Опара
В теплом молоке (не выше 38°C) разведите дрожжи с сахаром. Добавьте 2 ст.л. муки, размешайте до консистенции жидкой сметаны. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 15-20 минут до появления "шапки".
2. Замес теста
В опару добавьте яйцо, соль и растопленное остывшее масло. Постепенно вводите просеянную муку. Вымешивайте 10 минут — тесто должно стать гладким, но слегка липнуть к рукам.
3. Подъем
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажной тканью. Дайте подойти в тепле 1-1,5 часа (объем увеличится в 2-3 раза). Обомните и оставьте еще на 30 минут.
4. Формовка
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см. Стаканом вырежьте кружки, а маленькой рюмкой — отверстия в центре (но не насквозь!). Оставьте на расстойку 20 минут — пышки должны стать "пухлыми".
5. Жарка
Разогрейте масло в чугунной кастрюле до 180°C (проверьте кусочком теста — должно всплывать). Жарьте по 3-4 штуки за раз по 1,5 минуты с каждой стороны до золотистости. Выкладывайте на решетку, чтобы стекло масло.
Секреты мастерства:
- Настоящие питерские пышки должны быть **толстыми (3-4 см) и мягкими внутри
- Идеальное масло для фритюра — смесь подсолнечного и топленого сливочного (7:3)
- В тесто можно добавить 1 ст.л. коньяка — так делали в лучших пышечных
- Подавать только горячими, обильно посыпав сахарной пудрой через сито
Историческая справка:
До революции пышки называли "жаренками" и продавали с вареньем. В советское время их стали делать менее сладкими — сахар был дефицитом. В знаменитой пышечной на Большой Конюшенной сохранились чугунные фритюрницы 1950-х годов, где до сих пор готовят по оригинальному рецепту.
Почему это работает:
- Топленое масло дает характерный ореховый привкус
- Двойная расстойка обеспечивает воздушность
- Неполное отверстие сохраняет влажность внутри
Попробуйте эти пышки — и вы поймете, почему питерцы до сих пор тоскуют по ним, даже попробовав самые изысканные десерты. Лучше всего они сочетаются с крепким чаем из граненых стаканов и воспоминаниями о прогулках по Невскому проспекту.