Немного поделюсь своими тонкостями про бисквит.
При взбивании яиц с сахаром масса должна увеличиться в объеме 3-4 раза.До пышной массы — устойчивая масса. Замес теста производим или венчиком, или рукой, как говорится, рука чувствует тесто на ощупь. Если при ощупывании тесто как пороховка, надо досыпать муки не много, иначе забить мукой и будет горка при выпекании.
Выпекаем бисквит в электродуховке при t 180° в газовой t 200° 40-45 минут в зависимости от вашей духовки.
Бисквит выстаивать 12-24 часа.
Крахмал добавляют, чтобы убрать повышенную влажность бисквита.
Если просел бисквит, то 2 причины:
мало муки или температурный режим.
