Вообще, основной ингредиент тут, конечно, соус из белого перца. Но и медальоны с грибочками игнорировать не стоит: сочетание мяса и грибов и так — классика, а тут еще получилась замечательная приправа (соус), которая каждый ингредиент собирает в один очень гармонично звучащий букет.
Нахвалил, тогда к делу.
Берем:
- Филе, из которого нарежем медальоны или сами медальоны — 500-600 гр;
- 2 столовые ложки белого перца горошком
- 1 луковицу
- 200 мл. овощного бульона
- 150 мл. жирных сливок
- 500 гр. грибов
- 1 зубок чеснока
- Немного петрушки
- Соль по вкусу, растительное и сливочное масло для обжарки
Как готовим:
Мясо обмываем, нарезаем медальоны толщиной не более 3 см, если у вас они не нарезаны, солим, и отправляем на раскаленную сковородку с парой ложек растительного масла. Обжариваем на сильном нагреве до образования румяной корочки, добавляем в сковородку кусочек сливочного масла и жарим уже на смеси еще минуты три на небольшом нагреве, после чего — накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 60-70 градусов (мясо не остынет, станет мягче).
Дальше горошины белого перца размалываем и отправляем в небольшое ситечко (очень частое!). А потом — бланшируем перец в кипятке. Даем воде стечь, и обжариваем перец в паре ложек растительного масла, с половинкой луковиц, порезанной мелкими кубиками. Когда лук станет полупрозрачным, вливаем овощной бульон, добавляем сливки и на очень маленьком нагреве оставляем увариваться — примерно в половину.
В это же время на другой сковородке обжариваем в небольшом количестве масла нарезанные грибы со второй половинкой луковицы (тоже мелкими кубиками нарезаем) и рубленым чесноком.
Когда грибы готовы, перекладываем их в соус из белого перца, добавляем мелко порубленную петрушку, прогреваем все вместе. Медальоны можно дополнительно прогреть прямо в этом соусе, а можно выложить на тарелку отдельно.
Приятного аппетита!
