В конце сезона в продаже появляются сухие грибы. "Бусы" из них можно встретить у бабушек, пакетики, рассортированные по видам - в магазинах. И там и там- баснословная стоимость. Поэтому мы заготавливаем их сами
Но главная причина, почему мы это делаем сами- обработка. Я не могу доверять посторонним и порой подслеповатым грибникам, которые могут пропустить в губке личинку, и она потом выведется и съест ваши запасы. Да, да, у нас был такой случай. Пожадничали выбросит большой белый, и положили сушиться. Ломтики заняли целую банку. Но... Когда спустя несколько месяцев мы собрались сварить суп и открыли крышку - оттуда вылетели бабочки, а сам гриб превратился в труху. Поэтому теперь у нас - тотальный контроль
Вот наши правила:
1) очень тонкая нарезка слайсов. Чем тоньше, тем больше шансов найти червяка
2) нарезка вдоль волокон. Не соблазняйтесь нарубить толстую или волокнистую ножку колёсиками. Высушенные грибы будут выглядеть красивее и меньше крошиться при правильной нарезке
3) сомневаетесь- снимите губку
4)сомневаетесь-положите в суп. В бульоне, пардон, червяки и личинки выварятся и вы их сольёте. А в сухом грибе они замурованы. И при благоприятном стечении обстоятельств выведутся
5) не мойте грибы перед сушкой
6) сразу понимайте для каких целей вы сушите тот или иной сорт
Мы сушим
- Белые
- Ножки подосиновиков и подберезовиков
- Лисички
Всё остальное сушить не советуем.
Способ приготовления блюд из сухих грибов прост: их надо замочить на час-другой, нарезать и потом положить в суп. Жарить или тушить не интересно, они должны быть в бульоне:)
Как правило, дают навар немного темнее, чем свежие грибы, но зато аромат ни с чем не спутать!)
