Мелкую рыбешку, такую как хамса, мойва, килька, многие высокомерно называют едой бедняков. И совершенно напрасно! Достаточно пробежаться по рыбным ресторанам в приморских городах, чтобы увидеть, что это не так. Благо сейчас у всех заведений есть странички в соцсетях, так что посмотреть меню можно и в Интернете.
По личному опыту знаю, что хамса пряного посола, красиво выложенная на блюде, во время застолья разлетается первой. В этой статье ты узнаешь, как подать рыбку к столу, чтобы гости начали глотать слюни от одного лишь внешнего вида!
Подача в виде георгины
Наибольшее восхищение у гостей вызывает хамса, поданная на стол в виде георгины. Конечно, для этого придется немного повозиться. Сперва отдели рыбешку от голов, внутренностей и позвоночника, а затем красиво выложи тушки филейкой кверху, словно лепестки у цветка.
Если времени у тебя поменьше, тогда оформляй в виде георгины лишь центральную часть блюда, а нижний ярус выкладывай колечком. Для нижнего яруса не нужно отделять рыбу от позвоночников. Просто удали головы и внутренности.
Подача в виде веера
Почти вся рыба красиво смотрится, если ее выложить на блюдо веером. Причем этот веер можно раскрыть на любой угол, будь то полный круг или только половина. Такой вид подачи диктует сама форма рыбешки, которая по сути является треугольником. Просто выкладывай тушки друг к дружке, хвостиками в одну сторону. Раскрытый веер получится сам собой!
https://www.instagram.com/p/CO3I_qRDsjq/
Этот же трюк можно проделать и с жареной хамсой или мойвой. Кроме того, можно накладывать готовые слои друг на друга. Тогда у тебя получится красивый тортик из жареной рыбы! И не забудь украсить готовое блюдо ломтиком лимона. Он не только красиво выглядит, но и отлично сочетается с рыбой по вкусу.
Заодно расскажу, как нужно жарить хамсу, чтобы при этом не забрызгать жиром всё вокруг. Обваляй тушки хамсы в кукурузной муке. Затем расстели лист пергамента и смажь его растительным маслом в центре. После этого выложи веером на пергамент запанированную рыбку. Слегка смажь хамсу растительным маслом и накрой вторым листом пергамента. После этого подверни свободные края пергамента, чтобы получился аккуратный круглый блинчик.
Кладешь этот пергаментный блинчик на сковороду и жаришь с обеих сторон. Если бумага начинает вздуваться, проткни ее в нескольких местах зубочисткой или тонким ножом. Это позволит улетучиться лишнему пару, а сама рыбка получится сухой и хрустящей.
Рыба на шпажках
Еще один эффектный способ подачи хамсы — это приготовить ее на шпажках. Отдели рыбку от голов и внутренностей, запанируй, нанижи на шпажки и жарь во фритюре. Как и в предыдущем способе, жарить рыбу можно в пергаменте.
В общем, не бойся экспериментировать с подачей, ведь внешний вид блюда сильно влияет на вкусовое восприятие. В конце концов, разве кто-нибудь сходил бы с ума по суши, если бы их ингредиенты были свалены в одну кучу и подавались к столу как обычная каша? Внешний вид всегда имеет значение!
