Доброго дня, братья-самогонщики. Без спиртовых дрожжей вы никак не получите качественный самогон, это прям аксиома. Есть исключения, например, кодзи. Но это совсем другая история. В этом материале мы расскажем, в чём разница между спиртовыми и хлебопекарными дрожжами.
В давние времена домашние винокуры ставили брагу на хлебопекарных дрожжах, а вместо привычных нам дистилляторов гнали самогон на самопальных аппаратах. А ещё всё это делалось максимально скрытно. В этом виновато постановление «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма, искоренению самогоноварения» от 1985 года. Тогда самогоноварение было под запретом, но ирония в том, что подпольное производство алкоголя увеличилось в разы. Ещё раз отметим, что самогон гнали на самодельных дистилляторах и хлебопекарных дрожжах. Разумеется, алкоголь получался не самого высокого качества. Как во времена «сухого закона» достать спиртовые дрожжи? Правильно, никак. Поэтому приходилось крутиться.
Но закон этот давно уже не действует. По-прежнему продавать домашние напитки нельзя, но для себя гнать можно. Да и дрожжи спиртовые продаются в свободном доступе. Гони, сколько душе угодно. С таким оборудованием, с изобилием ингредиентов напитки получаются первоклассные, в разы лучше «магазинских». Разумеется, качество продукта зависит от многого, включая дрожжи.
Почему спиртовые, а не хлебопекарные дрожжи?
Для постановки браги необходимы 3 ингредиента – это вода, сахар и дрожжи. Дрожжи поедают сахар, в результате чего вырабатывается спирт. А затем из браги готовится самогон. Для производства браги нужны дрожжи, имеющие высокую толерантность к алкоголю. Вот в толерантности и заключается и главное отличие спиртовых и хлебопекарных дрожжей. Толерантность к алкоголю – это показатель, описывающий, сколько алкоголя могут перенести дрожжи, прежде чем перестанут работать. Хлебопекарные дрожжи имеют толерантность примерно в 8 градусов. А у спиртовых она может достигать и 19 градусов.
Если использовать хлебопекарные дрожжи, то брага будет готовиться долго (брожение может происходить до двух недель), а её спиртуозность будет низкой. Кроме того, дрожжи будут постепенно умирать от алкоголя, оседая на дне бродильной ёмкости. Из-за этого появится не очень приятный запах. Брагу нужно будет дополнительно чистить.
Преимущества спиртовых дрожжей для самогона
Спиртовые дрожжи созданы специально для приготовления качественной браги. Есть особые штаммы для очень быстрого приготовления сахарной браги, - буквально за двое суток. В составе таких дрожжей есть витамины и питательные элементы, обеспечивающие быстрое и стабильное брожение. Так в чём же преимущества спиртовых дрожжей?
- Высокое качество браги. В таких дрожжах намного меньше вредных примесей, чем в хлебопекарных. Чем чище и качественнее получается брага – тем качественнее получается спирт-сырец. Чем качественнее сырец – тем лучше получается самогон.
- Высокая толерантность к алкоголю. Дрожжи работают до последнего, не умирают. Брага получается с высоким процентном спиртуозности. Некоторые штаммы способны выдавать до 19 градусов крепости.
- Практически нет пены. Со спиртовых дрожжей низкое пенообразование. В составе некоторых уже есть пеногаситель.
Рекомендации по использованию спиртовых дрожжей
- Обязательно соблюдайте гидромодуль (1:3, 1:4, 1:5). Это соотношение сахара и воды, где 1 – это количество сахара в килограммах, а 3 – это количество воды в литрах. Гидромодуль зависит от дрожжей.
- Соблюдайте температурный режим. Для стабильного и качественного брожения необходимо соблюдать температурный режим не только жидкости, но и окружающей среды. Все эти данные обычно пишутся на этикетке дрожжей.
- Не используйте хлорированную воду.
- Используйте гидрозатвор. Он обеспечит герметичность бродильной среды и будет стравливать углекислые газы.
- Ёмкость для брожения должна быть выполнена из экологичных материалов: стекло, пищевой пластик, пищевая нержавеющая сталь.
Специальные штаммы дрожжей
Под некоторые виды спиртных напитков существуют специальные штаммы спиртовых дрожжей, например, под приготовление виски, самогона, водки и даже рома. Если вы часто и много гоните – есть большие пачки дрожжей. Купить одну такую упаковку гораздо выгоднее, чем каждый раз покупать стандартную. Самые мощные турбо-дрожжи способны выбродить всего лишь за два дня!
Запомните: хлебопекарные дрожжи нужны для приготовления вкусных булочек, а для самогона существуют спиртовые дрожжи! Так что, товарищи, под каждый запрос есть дрожжи. Главное – экспериментируйте ;)