Приветствую вас на своем канале!!
По просьбе подписчицы расскажу, как испечь идеальный бисквит. Будем считать это новой рубрикой моего канала.
Нам понадобится всего 3 ингредиента на форму диаметром 20 см:
- Яйца - 5шт
- Сахар - 150гр
- Мука - 150гр
Частая ошибка измерять ингредиенты стаканами или " на глаз", сахар и муку взвешиваем на весах.
Сначала приготовим форму, в которой будем выпекать бисквит. У меня форма диаметром 20см, высота 8см, без дна, я низ оборачиваю фольгой. Если у вас с дном, смажьте его растительным маслом и застелите пергаментом. Стенки формы не смазываем, так как бисквит поднимается и растет, он цепляется за стенки формы.
Приготовление:
В чашу добавляем яйца комнатной температуры, сюда же высыпаем сахар и перемешиваем венчиком.
Для начала нужно помочь крупинкам сахара раствориться, для этого ставим чашу на водяную баню и взбиваем венчиком 1-2 мин.
Нам нужно нагреть яичную массу, чтобы она стала теплой. Водяная баня помогает быстрее растворится сахару. После, как сахар растворился начинаем взбивать миксером на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в несколько раз.
Проверяем готовность, для этого проводим пальцем бороздку, если она не сразу заплывает, то яйца взбиты достаточно хорошо.
Далее просеиваем примерно половину муки и очень аккуратно перемешиваем тесто сверху вниз.
Тесто нельзя слишком интенсивно перемешивать, нам нужно сохранить его воздушность. Просеиваем оставшуюся муку и также аккуратно перемешиваем. Очень важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не осталось комочков муки. Выкладываем тесто в форму.
Готовое тесто выпекаем сразу, оно не должно стоять.
Главная причина почему бисквит может опадать , заключается в оптимально подобранной температуре в вашей духовке. Если температура не достаточно высокая , то бисквит поднимится, но его центр получится впалым, а если слишком высокая, бисквит тоже быстро поднимится, зарумянится, а внутри не успеет пропечься и упадет сразу после выпечки. Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а именно оптимальной.
Надо понимать, что у нас разные духовки и надо будет поэкспериментировать, чтобы почувствовать свою духовку.
Ставим бисквит уже в горячую духовку. Температура выпечки примерно 165-170°С. Нагрев вверх+низ. Дверцу духовки не открываем. Бисквит должен активно подниматься, но не быстро зарумяниться.
Если видите, что бисквит быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если он по стенкам поднимается, а в центре оседает, попробуйте немного увеличить температуру.
Бисквит из 5 яиц выпекается примерно 50 мин. Время ориентировочное. Готовый бисквит сразу из духовки не достаем, духовку выключаем и даем постоять 10 мин.
Теперь наш бисквит готов!! Он получается высокий и нежный.
Аккуратно проходим ножом по краю и достаем бисквит.
Готовый бисквит остужаем, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на 8-12 часов.
Он за это время отлежится и его будет легче нарезать на коржи для торта. После этого снимаем пленку и нарезаем на 3-4 коржа в зависимости от высоты бисквита.
И теперь можно собирать торт, а какой, это уже ваша фантазия!!