Безе - это французский десерт, воздушное пирожное из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Безе многим знаком из детства, оно одновременно и и нежное, и хрустящее, тает во рту... Недаром утонченные французы назвали его лакомством... Безе хорош как самостоятельный десерт, так и служит декором другим сладостям.
Ингредиенты:
240 гр. яичных белков комнатной температуры (вы спросите, а куда девать желтки, на моей страничке есть нереально вкусный рецепт "ореховые рогалики на желтках")
300 гр. сахара
2 ч. ложки кукурузного крахмала
щепотка соли
1 ч. ложка лимонного сока
Приготовление:
Главные нюансы, чтобы меренга получилась: отсутствие даже самой маленькой капли желтков, емкость для взбивания, венчик должны быть абсолютно чистые и сухие, сахар добавляем частями, чтобы он успевал хорошо раствориться, иначе после выпечки меренга начнет выделять влагу и "плакать". Бумага для выпечки должна быть хорошая, в идеале силиконизированная, иначе они прилипнут намертво...
Смешиваем сахар и кукурузный крахмал. В дежю (чаше) миксера взбиваем белки на скорости чуть выше среднего. Как только белки начинают белеть и пениться добавляем соль и продолжаем взбивать на той же скорости.
Примерно через 3 минуты, когда все белки превратятся в белую пену постепенно по 1 ч. ложке начинаем добавлять сахарную смесь. Внесли - взбиваем 20-30 секунд - внесли -взбиваем, и так далее. Не торопимся, скорость миксера не повышаем и обращаем внимание чтобы в меренге не оставались нерастворенные крупинки сахара.
Смотрим, чтобы масса оставалась равномерной, при увеличении количества сахара в меренге она будет плотнеть и становится более глянцевой и однородной. После добавления последней порции сахара добавляем лимонный сок и окончательно взбиваем меренгу. На этом этапе можно добавить краситель, если хотите сделать цветные безе.
Разогреваем духовку до 120С. Меренгу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой (какую именно взять решать только вам, я постоянно экспериментирую).
Быстро отсаживаем меренгу на пергамент, в идеале на 1 лист. В размере они увеличиваться не будут, поэтому расстояние можно оставлять не более 2 см. Убираем заготовки в разогретую духовку на 2 часа. Если вдруг меренга начнет темнеть - снижаем температуру. Через 2 часа наша меренга покроется плотной корочкой, а внутри будет еще сырая (это идеально для Павловой, но сегодня готовим не её). Снижаем температуру до 50С и оставляем сушится часа на 2-3, а лучше на ночь. По готовности безе будут абсолютно сухие. Хранить их лучше в сухом контейнере при комнатной температуре.
Приятного Вам аппетита!
