Спойлер: важно правильно замариновать свежую отборную свинину.
С приходом стабильно теплой и сухой погоды россияне традиционно открывают сезон шашлыка.
В Мираторге к гриль-сезону подготовились основательно: в ассортименте компании больше 100 закусок и основных блюд, которые можно и нужно вкусно пожарить на углях.
За океаном популярны грили и домашние коптильни, в Азии спросом больше пользуются небольшие шашлычки на бамбуковых палочках, на Ближнем Востоке добротные куски мяса предпочитают насаживать на металлические шампуры.
В России же твёрдое лидерство по-прежнему сохраняют обычные металлические мангалы с прижимными решетками или шампурами. И самое очевидное мясо для жарки на углях — это…
Свинина
Именно свинина — универсальное и сочное мясо для шашлыка, будь то шейка, лопатка или рёбрышки. Она быстро маринуется и отлично сочетается с любым гарниром.
Мираторг больше 10 лет является бессменным лидером по производству и продаже свинины.
В эпоху импортозамещения наш мясоперерабатывающий комбинат в Белгородской области и роботизированная мясохладобойня в Курской работают на полную мощность, это позволяет Мираторгу увеличивать производство свинины. К примеру, уже в первом квартале этого года количество произведённой продукции выросло на 34%, основная доля продукции предназначена как раз для приготовления на гриле.
Как выбрать мясо для шашлыка
- По цвету — мясо должно быть естественного ярко- или светло-розового цвета.
- По консистенции — мясо должно быть упругим, а при лёгком надавливании на кусок образующаяся ямка должна сразу же исчезать.
- Рекомендуем отдавать предпочтение вызревшей свинине, то есть мясу, с даты изготовления которого уже прошло 10 дней. За это время оно успеет ферментироваться, стать мягче, вкуснее и ароматнее.
- Для приготовления шашлыка советуем использовать более жирные части: шейную или лопаточную. «В них много коллагена, который сделает готовое мясо более сочным и вкусным», — делится секретами бренд-шеф компании «Мираторг» Дмитрий Лазько.
Нежирная, но полезная
Свинина считается жирным мясом, и именно в этом кроется её польза.
Животные жиры необходимы для выработки гормонов и эффективной работы мозга. Болезнь Альцгеймера, захлестнувшая сейчас Соединённые Штаты, связана, по мнению многих учёных, с безжировыми диетами, которые были там долгое время популярны.
«А ещё свинина весьма востребована у мужчин. Все стероидные гормоны строятся из жиров животного происхождения, в том числе мужской тестостерон. А женщины, в силу своей природы, каждый месяц теряют гемоглобин. Восполнить его можно только из красного мяса, печени — источника железа», — рассказывает руководитель клиники коррекции веса, врач-диетолог, профессор Алексей Ковальков.
А вот холестерина бояться не нужно. В куске сала его в два раза меньше, чем в том же сливочном масле. Да и шашлык без сала получается пресный.
Как готовить
Итак, в шашлычной стране, которой является Россия, мясной фаворит — свинина. Именно из этого мяса получается самый сочный и аппетитный шашлык. Отдать предпочтение стоит шейке или окороку.
Очевидный плюс: мясо получается вкусным даже в руках неопытного кулинара.
К тому же, в продуктовой линейке Мираторг есть уже замаринованные продукты из свинины. Попробуйте:
Как мариновать
Один из самых сочных маринадов - маринад с соевым соусом и минеральной водой. От такого маринада мясо получается мягким, сочным и очень ароматным.
- Берем килограмм свиного мяса и режем его на равномерные кусочки для нашего шашлыка.
- Помещаем свинину в глубокую емкость и заливаем ее минеральной водой, чтобы она покрыла ее на 2 см
- Наливаем от 4 до 6 столовых ложек соевого соуса (смотря насколько соленым мясо вы едите)
- Помещаем в маринад 2-3 нарезанные кольцами луковицы
- Выдерживаем маринад минимум 6 часов
Благодаря соевому соусу мясо слегка ферментируется и размягчается. Оно пропитывается влагой и вкусом маринада. Влагу мясо во время жарки активно сохраняет внутри корочки и на выходе мы получаем сочное мясо с естественным вкусом и ароматом. Для такого маринада прекрасно подойдет свиной окорок Мираторг.
Еще одним видом сочного и вкусного маринада является маринад на кефире. Не стоит добавлять приправу для шашлыка. Для полной картины ощущений вкуса вам хватит перца, петрушки, соли и немного паприки.
- Нарезаем и выкладываем мясо в глубокую емкость
- Засыпаем специи и заливаем мясо кефиром
- Даем мясу настояться несколько часов
Такой маринад, благодаря кислотам и полезным бактериям кефира, расщепляет и размягчает волокна мяса. Так что даже самое грубое мясо становится сочным и вкусным. Для такого маринада подойдет свиная лопатка Мираторг.
А на самом деле свинина — универсальное мясо, и ей подойдут любые маринады.
Однако вот о чём стоит помнить:
- Чем жирнее вы используете мясо, тем ароматнее в маринаде должны быть специи
- В сухих маринадах мясо можно выдерживать при 0° до 7 дней, в масляном маринаде до 48 часов, в кисломолочных, цитрусовых или томатных маринадах не больше 12 часов, а в винных и уксусных не больше 4 часов
- Целая птица и крупные куски мяса маринуются, как правило, сутки, а мелкие куски – 2-3 часа
- Шашлык из свинины готовить проще всего — мясо без выраженного запаха, в отличие от баранины, свинина не такая волокнистая, как говядина, и не такая сухая, как курица
Как жарить
Мы рекомендуем жарить шашлык около 20 минут на хорошо прогретых углях, часто переворачивая.
Перед подачей дайте шашлыку «отдохнуть» пару минут — так мясной сок более равномерно распределится по кусочкам. Жарится свинина быстрее, чем говядина, но дольше, чем курица, при этом мясной жир запекается до хрустящей корочки, а каждый кусок остается сочным внутри.