Если вы когда-нибудь ели макароны “по-флотски”, то знайте, что повар получил за своё изобретение квартиру от самого Сталина. Что же такого в этом блюде?
*****
Секрет макарон “по-флотски” в особой подготовке мясной основы, но об этом чуть ниже. А пока история о том, как они вообще появились на свет.
Жил в Ялте еврей по фамилии Кацеленбоген. Он был преподавателем в ялтинском кулинарном техникуме, и по совместительству готовил блюда для высоких гостей из Москвы. Однажды его блюда попробовал посол СССР в Италии Михаил Костылёв. Больше всего ему понравилась “русская паста” — макароны с мясным фаршем по особому рецепту.
В 1952 году в Италии проходил всемирный конкурс кулинаров. Понятно, что у еврея Кацеленбогена не было никаких шансов поехать на конкурс. Но советский посол распорядился доставить несколько порций макарон “по-флотски” из Ялты, и пришел с ними на конкурс.
Победа была оглушительной. Русская “паста” поразила итальянцев своим необыкновенным вкусом, простотой изготовления и низкой стоимостью.
А когда это блюдо попробовал Сталин, он пришел в полный восторг. И пригласил Боруха Кацеленбогена в Кремль. “Говори, где хочешь квартиру — в Москве, Ленинграде, любой город страны называй”. Но повар отказался переезжать из любимого города. Тогда Сталин приказал выделить повару отдельный дом на Графской набережной Ялты.
В 1955 году рецепт макарон “по-флотски” в обязательном порядке стали включать во все кулинарные книги СССР.
Я и сам иногда готовлю макароны “по-флотски”, и могу сказать, что порция на 2 дня магическим образом исчезает в течении нескольких часов. В чём дело, не знаю:)
Рецепт настоящих макарон “по-флотски”
У каждой хозяйки свой рецепт макарон “по-флотски”. И это хорошо. Никто не готовит лучше мамы:). Но если брать рецепт “настоящих” ялтинских макарон “по-флотски”, то он выглядит так:
- Говяжий фарш, 550 гр
- Макароны гофрированные (для лучшего сцепления с мясом), 450 гр
- Лук 350 гр
- 100 гр сливочного масла
- Растительное масло
По словам Боруха Кацеленбогена, варить макароны нужно в очень большом количестве воды, и обязательно до полной готовности, ни в коем случае не делать al dente. Слив воду, закинуть туда 50 гр сливочного масла.
Затем нарезать лук соломкой, и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После появления золотистого цвета бросить в сковородку 50 гр сливочного масла.
Параллельно на другой сковороде готовим фарш. Солить и перчить нельзя. Готовим без соли и перца, непрерывно помешивая лопаткой. Когда мясо прожариться до полной готовности, его можно посолить и поперчить.
А теперь берем три компонента, и хорошо перемешиваем в одной ёмкости. Как говорил Борух Кацеленбоген, “мясо должно пробраться внутрь макарон, и хорошенько облепить их со всех сторон”.
И вот только теперь можно есть!
Кстати, в некоторых странах Европы макароны "по-флотски" называют макаронами "по-сталински", да так и пишут в меню. А самой Италии эти макароны называют не "по-флотски", а "макароны в морском стиле". Ну хотя бы так:))
