28,3 тыс подписчиков

Как выбрать хорошую кастрюлю

6 минут

317 прочтений

3 июня 2022

У каждой уважающей себя хозяйки есть целый набор кастрюль на все случаи жизни. Возможно, пришла пора заменить устаревшие экземпляры или добавить в коллекцию что-нибудь новенькое, чем раньше вы не пользовались. Сейчас расскажем, какие кастрюли должны быть на каждой кухне и как их правильно выбрать.

Какие кастрюли бывают?

Пусть этот вопрос не кажется вам странным, потому что существует несколько разновидностей кастрюль по типу и предназначению.

Универсальная кастрюля — классическая емкость округлой формы с двумя ручками и крышкой. Готовить в такой можно все, что угодно: каши, супы, макароны, мясные и рыбные блюда и т. д. Если дно потолще, можно даже пожарить что-нибудь во фритюре.

Пароварка представляет из себя кастрюлю среднего объема, в которую вставляется поддон с отверстиями. В саму кастрюлю заливают воду, а в поддон кладут разные продукты — мясо, рыбу, овощи, крупы. Во время кипения интенсивно выделяется пар, обеспечивающий термическую обработку. Такой способ приготовления считается наиболее щадящим, поскольку лишний жир стекает вниз, а полезные вещества сохраняются практически полностью.

Скороварка внешне похожа на обычную кастрюлю, но на крышке у нее есть фиксаторы, которые обеспечивают герметичное закрытие — пар не выходит наружу, а воздух извне не проникает внутрь. В результате температура и давление внутри кастрюли сильно возрастают, за счет чего блюда готовятся почти вдвое быстрее, чем в обычной кастрюле. Для сброса давления на крышке предусмотрен клапан.

Соковарка, как понятно из названия, предназначена для приготовления соков. Конструкция у нее многоярусная. На первом уровне располагается низкая кастрюля с водой. На нее ставится вторая кастрюля, почти вдвое выше и с отверстием для сбора сока (в этом отверстии находится трубка, по которой пар уходит наверх). На третьем ярусе расположен дуршлаг с крышкой — именно в него складывают фрукты или ягоды. У некоторых моделей есть шланг с краником, позволяющий переливать готовый сок в графин или банки. В холодильнике его можно хранить не дольше недели, консервировать — как обычный компот.

Какой материал лучше?

Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Все зависит от того, что именно вы будете готовить в кастрюле, и какие рабочие характеристики для вас предпочтительнее.

Нержавеющая сталь обладает высокой прочностью, износостойкостью и неприхотливостью в уходе, плюс на таком покрытии не накапливаются бактерии. А если на нем появится царапина, сталь не будет выделять никаких вредных веществ. Подходит для всех варочных поверхностей, в том числе, индукционных.

Алюминий — легкий, довольно прочный и недорогой материал. Главный минус в том, что некоторые вещества в его составе могут растворяться под воздействием кислот из фруктов и овощей — если у кастрюли есть антипригарное покрытие, все будет в порядке, а если его нет, некоторые блюда в такой кастрюле хранить нельзя. Царапать алюминий не рекомендуется, поскольку при повреждении он начинает выделять токсичные соединения. А еще он подходит только для газовых и электрических плит. С индукционной плитой он совместим только в том случае, если у кастрюли стальное дно.

Чугун представляет из себя тяжелый сплав железа. За счет толстого дна и стенок, а также пористой структуры, он нагревается очень долго и так же долго сохраняет тепло — это идеальная посуда для тушения и томления. Кроме того, чугун наделен антипригарными свойствами. Вот лайфхак, как их активизировать. Налейте в кастрюлю растительное масло, чтобы оно полностью покрыло дно, и хорошенько раскалите. Жир проникнет в микроскопические «поры» и создаст на поверхности пленку. Чугунная кастрюля подходит для всех варочных поверхностей. При желании можно даже поставить в ней что-нибудь запекаться в духовку.

Керамика — экологически чистый материал, изготовленный из глины с добавлением минеральных компонентов. Структура у нее тоже пористая, поэтому она долго нагревается, равномерно распределяет тепло и насыщает продукты влагой. При этом они практически не пригорают, даже если вы используете минимальное количество масла. Главный минус заключается в том, что керамика как губка впитывает запахи. А если вы уроните такую кастрюлю на пол, скорее всего, она треснет или разобьется. Даже из-за небольшой царапины или скола рабочие характеристики керамики ухудшаются. Подходит такая посуда для всех плит, кроме индукционной.

Стекло — еще один экологически чистый и гипоаллергенный материал. В общем-то, он неплохо держит тепло, легко моется и спокойно переносит перепады температур. В отличие от керамики, посторонние запахи стекло не впитывает. Но главным минусом также является хрупкость — падение такая кастрюля вряд ли переживет. Для приготовления на плите можно использовать посуду из жаропрочного стекла. А если хотите поставить ее в духовку, стекло должно быть закаленным. Подходит она для всех варочных поверхностей, кроме индукционной.

А что насчет антипригарного покрытия?

Антипригарное покрытие у кастрюль тоже бывает разное, и у каждого типа есть свои достоинства и недостатки.

Тефлоновое покрытие выдерживает воздействие температуры только до 240°C. В принципе, для приготовления на обычной плите этого достаточно. Однако тефлон очень легко поцарапать, поэтому вместе с ним следует использовать только деревянные или силиконовые лопатки. Если на покрытии появилась царапина или трещина, кастрюля для дальнейшего использования непригодна.
Керамическое покрытие равномерно распределяет тепло по всему дну, обеспечивая комфортный «микроклимат» внутри кастрюли. На нем практически ничего не налипает и не пригорает. Это оптимальная посуда для тех, кто предпочитает тушение и томление другим способам приготовления.

Каменная крошка чаще всего сделана из мелкодробленого гранита или мрамора. Такое покрытие помогает продуктам сохранять сочность, натуральный вкус и полезные свойства. А еще каменная крошка продлит срок службы вашей кастрюле минимум лет на пять.

Что еще важно?

Объем выбирают из расчета порций. При этом учитывается не номинальный объем, а полезный. Так, в кастрюле емкостью 1,5 литра можно приготовить 2-3 порции супа, в трехлитровой — 4-5 порций, в пятилитровой — 7-8 порций.
Диаметр кастрюли должен быть примерно в 1,5 раза больше диаметра конфорки, но не более. Например, для конфорки диаметром 10 см подойдет кастрюля диаметром 24-26 см.
Толщина дна и стенок характеризует то, как долго нагревается кастрюля, как медленно остывает и насколько хороши ее антипригарные свойства. У качественной посуды оптимальная толщина дна — 2 мм и больше, толщина стенок — от 1 мм.

Материал, из которого изготовлена крышка, влияет на дополнительные свойства кастрюли. Так, металлическая более устойчивая к механическим воздействиям, керамическая создает эффект русской печи, а стеклянная легче всего чистится.
Шкала на внутренней стенке кастрюли упрощает измерения объема жидкости.
Носик и сеточка в крышке позволяют сцеживать бульон.
Защитные накладки на ручках не дают обжечься.