Кухня без качественного ножа, что колесница без тройки быстрых лошадей. Но далеко не каждый инструмент найдет применение на разделочной доске хозяйки. Может, вы легко обойдетесь одним ножом или поварской тройкой без дополнительных изысков. А, может, вечерами вы часто устраиваете домашние суши-вечеринки или хотите разделать целого барана… тут без особого инструмента не обойтись. Рассказываем про основные виды ножей, о которых должна знать каждая хозяйка.
Нож для овощей и фруктов
Многие повара уверены — на кухне должно быть как минимум 3 инструмента: нож для овощей и фруктов, нож для хлеба и шеф-нож. Про последних героев «бессмертной тройки» мы расскажем ниже, а пока остановимся на модели для резки овощей. Классический вариант выглядит, как миниатюрный шеф, также можно встретить нож с крючкообразным лезвием в виде ноготка. Таким инструментом с тонким коротким (до 10 см) лезвием легко чистить плоды, убирать картофельные глазки и разрезать сочные фрукты и овощи на аккуратные ломтики.
Хлебный нож или серрейтор
Его главная особенность — зазубренное лезвие, похожее на пилу, которое без проблем разрезает твердую румяную корочку, и при этом не давит мякоть. А еще массивный инструмент неплохо справляется с твердой коркой арбуза или ананаса — отличное дополнение к овощному ножу.
Зазубренное лезвие не требует заточки, но если нож все же затупился, лучше пойти в мастерскую, а не испытывать судьбу и домашний точильный брусок на прочность. Вернуть ножу былую остроту в домашних условиях довольно сложно. Ещё один неочевидный минус серрейтора — крошки. Нож работает как пила, поэтому некачественное лезвие оставит после себя хлебных остатков.
Топорик
Нож, который вы точно видели в измозоленных руках мясников из фильмов. Увесистый инструмент с широким, толстым и прямоугольным лезвием в момент разрубает кости и замороженное мясо. Возможно, на вашей кухне такой «киношный» помощник не понадобится, с подтаявшим неплотным мясом без проблем справится шеф-нож.
Филейный
Этот нож оценят любители рыбы. Тонкое, длинное (20 см) и гибкое лезвие с поднятым вверх кончиком легко отделяет филе от костей — в результате получаются аккуратные ломтики. Правда, с замороженными продуктами такой инструмент не справится.
«Родственник» филейного ножа — обвалочный нож с коротким широким лезвием, который снимает мясо с кости. Опять же этот инструмент не обязательно должен быть на вашей кухне.
Универсальным в этом случае считается разделочный нож, он может, и отделять мясо от костей и хрящей, и удалять жилы, и нарезать филе на ломтики любого размера.
Бутербродный
Частый гость на непрофессиональной кухне. Небольшое, чуть скругленное и тупое лезвие позволяет намазать на хлеб подтаявшее масло, паштет, плавленый сыр или джем. Необязательный, но очень удобный инструмент.
Сантоку
Японский аналог шеф-ножа, который может практически все: шинковать, рубить и разрезать. Опущенное острие лезвия дарит ножу эргономичность — вы сможете «укротить» даже самые капризные продукты, например, сочные фрукты или хлеб. А специальные отверстия на клинке избавляют от постоянного перекладывания налипших налипших на сталь продуктов. Единственное, у сантоку нет утяжеления в конце рукояти, а прямое лезвие не качается при нарезке, поэтому им не очень удобно мелко рубить зелень.
Шеф-нож
Вот мы и добрались до «кухонного короля». Этот нож считается самым главным и популярным инструментом всех профессионалов, потому что справляется с 90% задач. А если к нему добавить нож для овощей и серрейтор — этой троице не будет равных. Почему шеф-нож может все:
Пятка ножа (незаточенная часть клинка, примыкающая к рукояти) отлично рубит мелкие продукты, например, зелень и чеснок.
Заостренным кончиком удобно резать лук и некрупные овощи.
Середина лезвия — идеальный помощник в разделывании мяса и рыбы или в шинковании любых овощей.
Словом, на первых порах шеф-нож может заменить вам все другие инструменты. Но важно выбрать качественное изделие, которое не затупится через месяц и будет радовать вас десятилетиями. Разберем основные критерии выбора на примере отечественных ножей SURA knife lab.
Во-первых, лезвие не должно быть коротким. Оптимальная длина лезвия — 20 см. Многие профессиональные повара выбирают модели с клинками 25-30 см, но они требуют много рабочего пространства и определенной сноровки.
Во-вторых, клинок должен быть выполнен из прочной стали, устойчивой к ржавчине и химическим воздействиям. Например, отечественные ножи SURA изготовлены из пищевой нержавеющей стали AUS8, именно эту марку чаще других используют в производстве японских ножей — чрезвычайно прочных и острых, которые служат своим владельцам десятилетиями. Неудивительно, что такие ножи популярны во всем мире.
В-третьих, лезвие должно быть правильно заточено и обработано. Угол заточки ножей SURA — 25-30 градусов. Это оптимальный вариант для выполнения большинства операций на кухне, будь то разделка мяса или измельчение орехов. Дополнительную прочность клинку дарит обработка — криозакалка продлевает срок службы лезвия, поэтому ножи SURA на несколько лет сохраняют свою остроту, независимо от интенсивности использования. А в случае небольшого затупления вы можете или самостоятельно заточить нож, выбрав подходящий брусок, или отправить нож по гарантии для бесплатной заточки и полировки.
А главное — это отечественный продукт, который ничем не уступает импортному. Это значит, вам не нужно переплачивать за таможенные издержки поставщика и зарубежные материалы. Ножи SURA knife lab производятся на отечественном заводе с собственным конструкторским цехом. Из цеха все изделия отправляются в лабораторию для тест-драйва и только после — на вашу кухню.
Узнать больше об отечественных шеф-ножах, которые сравнивают с японскими клинками, можно на сайте.