На мой взгляд самая страшная атака ножом - это налетание с длинной серией повторяющихся ударов. Против такой атаки вряд ли можно что-либо противопоставить безоружному человеку. Единственное что может спасти - это возможность перехватить атаку в самом её зарождении. То есть упредить её.
Всё сказанное на видео является рекомендацией по подготовке. К данной ситуации необходимо специально готовится, моделируя её многократно.