В одном из постов я обещала поделиться как мы сами делаем мясные колбаски. Всё очень просто и быстро.
Берем фарш (я делаю сама), у нас сегодня свиной, но можно взять любой другой. К фаршу я добавляю примерно такое же количество перемолотого отварного свиного легкого. Легкое придает "воздушность" и удешевляет готовый продукт.
Также нам обязательно нужна оболочка для колбасок, у меня вот такая:
Оболочка бывает разной: свиная, говяжья, даже баранья, отличается диаметром. Ее необходимо заранее подготовить следуя инструкции на упаковке: замочить и промыть. Рекомендую брать всегда очищенную оболочку, иначе можно недочистить и колбаски будут с запахом, испортим продукт.
Единственное, я пока еще не выяснила сколько метров оболочки нужно на определенное количество фарша. Всё делаю на глаз, отрезаю небольшое количество оболочки, а оставшуюся храню в заводской упаковке в холодильнике. Если остается фарш, то перетушиваю с кашей. А можно заморозить до следующего раза или дополнительно отрезать еще немного оболочки.
Далее в фарш добавляем специи по вкусу. У меня сегодня: соль, перец, чабер, копченая паприка, уцхо- и хмели-сунели. Так же вкусно будет с мускатным орехом и кориандром.
И для сочности добавляю в фарш костный бульон, если с бульоном совсем туго, не оказалось, то можно и воды добавить.
Сегодня ради интереса мы добавили в первый раз сыр. Скажу, что получилось вкусно, можно было не бояться и добавить еще больше сыра. В итоге вот такой фарш получился:
Для колбасок еще нужна специальная насадка на мясорубку, выглядит вот так:
Далее надеваем оболочку на эту насадку и начинаем прокручивать фарш. Постепенно помогаем продвигаться фаршу рукой и придерживаем оболочку, чтобы под давлением фарша не соскочила с насадки.
Промежуточный результат:
Далее в произвольных местах делаю промежутки в фарше и прокручиваю несколько раз, чтобы получить отдельные колбаски.
А вот это результат наших трудов:
Можно замораживать, можно сразу готовить. Мы готовим в духовке и в конце включаем гриль. По желанию можно пожарить на сковороде.
Попробуйте, это недорого, быстро, очень вкусно и без всякой химии. Оболочка и насадка стоят недорого, купить можно на маркетплейсах.
#колбаски
#домашние колбаски
