110 подписчиков

Хотите подрасти? Каждый день ешьте популярный в Корее суп из бычьих костей

3 минуты

80 прочтений

17 апреля 2022

Женщины в Корее заставляют своих детей есть этот суп каждый день утром и вечером со словами: «Полезно для тела, выпей, вырастешь выше»

Также жители этой страны любят шутить, что если корейский муж видит, как его жена готовит этот суп, он начинает нервничать:«Зачем она это делает? Она собирается уйти из дома на несколько дней? Может быть, она навестит своих родителей или отправится в путешествие с друзьями?», потому что он знает что будет есть суп несколько дней или даже недель!

Подается с рисом и кимчи. Если хранить этот суп в холодильнике, а теплый рис в рисоварке, а также немного кимчи и говядины, разложенных на порции в холодильнике, у вас будут блюда быстрого приготовления в течение длительного времени. Все, что нужно сделать, это разогреть их.

Ингредиенты (на 6 порций):

~1150 г бычьих костей

~900 г говяжьей грудинки (или грудинки, или круглой)

~вода

~корейская редька (или редька дайкон )

~лук

~зеленый лук

~кошерная соль

~черный молотый перец

~жареное кунжутное масло .

Как готовить:

Замочите бычьи кости и говядину в холодной воде на 20 минут, чтобы удалить кровь.

Промойте кости в холодной воде пару раз, чтобы удалить костную стружку. Слейте воду.

Вскипятите 14 чашек воды (3,5 литра) в большой кастрюле.

Положите кости и говядину в кастрюлю с кипящей водой. Варить около 10 минут.

Выключите огонь и выньте кости и говядину. Слейте воду.

Промойте и обдайте мясо холодной водой, чтобы убрать лишний жир.

Если вы используете одну кастрюлю, тщательно вымойте ее кухонным мылом.

Положите кости и говядину обратно в кастрюлю

Добавьте в кастрюлю около 12 чашек воды (3 литра), 1 луковицу среднего размера и 700 г очищенной редьки. Доведите до кипения на среднем огне.

Когда через 20-30 минут вода закипит, убавьте огонь и варите 3 часа.

Выключите огонь и достаньте говядину и редис из кастрюли. Оставьте кости.

После того, как достали говядину и редис из кастрюли

Положите говядину и редис в миску.

Вылейте коричневатый бульон из кастрюли в большую миску. Мы будем продолжать варить эти кости и собирать бульон в эту сборную миску по ходу дела. Держите его в холодильнике во время этого процесса.

Если у вас есть большая кастрюля, вы можете продолжать варить кости и добавлять воду в течение нескольких часов, но с маленькой кастрюлей нам нужно делать это поэтапно и собирать в эту сборную емкость.

Снова наполните кастрюлю водой (около 3 литров) и кипятите на среднем огне около 20 минут. Когда закипит, убавьте огонь и варите 2,5–3 часа.

Выключите огонь, снимите крышку и перелейте бульон в емкость для сбора. Он будет намного белее, чем в первый раз, когда мы его наливали.

Снова наполните кастрюлю водой и варите на среднем огне около 20 минут. Когда закипит, убавьте огонь и варите 2,5–3 часа.

Выключите огонь, снимите крышку и перелейте бульон в емкость для сбора. На этот раз он будет действительно белым, но не густым.

Охладите емкость для сбора и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Держите его в холодильнике в течение нескольких часов, пока весь жир не всплывет наверх и не затвердеет. Это будет наш костяной суп.

Когда нужно подать на стол:

Достаньте костный суп из холодильника. Удалите твердый жир сверху ложкой или ситечком.

Нарежьте приготовленную говядину тонкими ломтиками, толщиной около 0,3 сантиметра. Редис нарезать ломтиками толщиной 0,6 сантиметра.

Разогрейте костный суп и разлейте его в сервировочные тарелки.

Добавьте в суп несколько ломтиков говядины и редис. Подавайте с теплым рисом и кимчи.

Добавьте в суп немного соли, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и черный молотый перец. Хорошо перемешайте ложкой. Можно добавить в суп теплый рис и наслаждаться!

Пряный вариант:

Нарежьте примерно 1 стакан приготовленной говядины на тонкие полоски. Поместите их в чашу мультиварки.

Добавьте 2 ст.л. нарезанного зеленого лука, 2 ч.л. соевого соуса, 2 ч.л. хлопьев острого перца, щепотку черного молотого перца и 2 ч.л. поджаренного кунжутного масла. Хорошо перемешайте ложкой.