Я рассказывала про виды меренги, но так и не выложила рецепт меренгового рулета✨
Обычно я готовлю рулет на основе французской меренги, но в этот раз решила попробовать на швейцарской.
Для приготовления рулета нам понадобится:
- Белок - 140 грамм.
- Сахар - 280 грамм.
- Лимонная кислота - щепотка.
- Кукурузный крахмал - 15 грамм.
Процесс приготовления меренги:
- В сотейнике соединяем сахар и белок и ставим на водяную баню. На водяной бане доводим до 50-70 градусов, постоянно помешивая.
- Перекладываем нашу смесь в посуду, в которой будем взбивать. Взбиваем белки с сахаром до стойких пиков.
- Добавляем крахмал и лимонную кислоту и взбиваем ещё 1 минуту.
- Распределяем меренгу на силиконовом коврике или пергаменте и выпекаем в заранее разогретой духовке до 150 градусов 20-30 минут.
- Достаём наш корж, переворачиваем его на другой пергамент или силиконовый коврик, а верхний коврик или пергамент аккуратно снимаем и даём коржу остыть.
- Распределяем крем по всему коржу.
- Поверх крема распределяем нашу прослойку и аккуратно скручиваем рулет.
- Убираем в холодильник на 1 час для пропитки. Рулет готов✨
Для крема понадобится:
- Творожный сыр - 150 грамм.
- Сливки 33% - 250 грамм.
- Сахарная пудра - по вкусу.
Процесс приготовления крема:
Всё 3 ингредиента соединяет и взбиваем на средней скорости. Крем должен получиться стойким.
Для прослойки нам понадобится (по желанию, можно сделать классический рулет, где будет просто крем):
- Любое ягодное или фруктовое пюре - 120 грамм. (я брала пюре чёрной смородины. В качестве прослойки можно ещё попробовать вишню (будет отдавать кислинкой) или манго (но будет очень сладко))
- Кукурузный крахмал - 1ст.л.
- Сахар - 2 ст.л.
Процесс приготовления прослойки:
В сотейник соединяет все 3 ингредиента и доводим докипения. Как закипела варим ещё пару минут и убираем с огня. Прослойка готова✨
Если вы решите делать фруктовую прослойку, то лучше начинайте готовить рулет с неё, потому что пока она будет остывать, вы успеете выпечеть меренговый корж.
Попробовав приготовить меренговый рулет на основе швейцарской меренги, я пришла к выводу, что такая меренга больше подходить для десерта "Павлова". Меренга получается очень стабильная (у французской меренги более мягкая консистенция). В дальнейшем для приготовления меренгового рулета я буду использовать французскую меренгу✨
#меренга #меренговый рулет #швейцарская меренга #меренговый рулет рецепт #рецепт #рулет #рулет рецепт #рулет к чаю
