Есть в моем городе замечательный ресторан "Онегин Дача", кухню которого я очень уважаю. Я уже экспериментировала с их утиным паштетом и салатом из креветок и рукколы. Сегодня приготовим необычайно вкусный и в то же время простой суп из бульона, потрохов и лапши. У меня он вышел немного гуще, чем в оригинале, но это можно легко отрегулировать на свой вкус. Вкус вышел идентичный ресторанному, чему я очень рада, так как нежно люблю этот суп.
Нам потребуются (я варила большой объем, потому что готовила на две семьи, сокращайте количество исходя из количества бульона):
- Куриный бульон - 6 л
- Желудки утиные - 1,6 кг
- Лапша широкая домашняя яичная - 300 г
- Петрушка - 2 пучка
- Перепелиные яйца - 40 шт.
- Соль - по вкусу
Бульон я варила из куриных обрезков и спин (почти 3 кг на 6 л воды) 3 часа, добавив три луковицы и две крупные моркови, корень петрушки и немного соли. Потом оставила ненадолго в морозилке, чтобы застыл жир на поверхности и можно было его удалить (я не люблю жирные бульоны).
Пока варится бульон, кипятим воду для желудков, немного ее подсаливаем, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. В закипевшую воду отправляем заранее очищенные от жира целые желудки. Варим 1 час с момента закипания. Если желудки сварились раньше, чем они потребуются, лучше оставить их в воде, а не доставать.
Лапшу можно сделать домашнюю, но я нашла на базаре очень вкусную готовую (размер беру №5). Вот она:
Бульон процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей. Доводим до кипения. Пока он закипает, желудки разрезаем вдоль пополам (мельче не надо). Отправляем в кипяток и варим минут 10. Пробуем на соль.
Добавляем в суп нашу лапшу и варим 5-7 минут до готовности. Выключаем огонь и добавляем мелко порезанную петрушку. Даем супу немного настояться.
В это время отвариваем перепелиные яйца (5 мин после закипания), чистим их и режем вдоль пополам.
Разливаем суп по тарелкам и добавляем порезанные перепелиные яйца. Готово!
Приятного Вам аппетита!
Если Вам интересные и другие блюда из моего любимого ресторана, подписывайтесь, я планирую готовить еще и выкладывать получившиеся рецепты.
#бульон куриный #лапша домашняя #потроха #потроха утиные #желудки #перепелиные яйца #суп #ресторанная еда #dari-i-s
