Изначально появившаяся в регионе Лацио, это там, где вечный город Рим, эта паста распространилась не только по всей Италии, но и вышла далеко за ее пределы, став популярной во всём мире. И это неудивительно: кусочки бекона, черный перец, спагетти и самое главное - нежнейший, обволакивающий соус стали причиной её популярности.
И так как паста стала всемирно известной, то и вариантов ее приготовления появилось множество.
В Италии ее готовят преимущественно из панчетты (вяленой щековины), с тертым пармезаном и пекорино, и не добавляют чеснок.
В остальном мире, в прочих вариациях готовят чаще всего с беконом, если честно, то разницу, скорее всего вы и не почувствуете, добавляют чеснок, используют только пармезан, так как пекорино обладает довольно резким запахом, часто добавляют в соус сливки.
Множество рецептов, множество споров, как правильно.
Неизменно лишь одно! Правильно приготовленная паста - это образец блюда насколько простого в приготовлении, настолько обладающего потрясающим вкусом.
Мы же с вами сделаем вариант близкий к итальянскому, так как готовили в нашем ресторане.
1. Ставим кастрюлю с водой на огонь до закипания, солим. Ставим вариться спагетти по рекомендации на упаковке до стадии al dente.
2. В это время разогреваем сковороду. Выкладываем на неё и обжариваем кусочки бекона, раздавленный зубчик чеснока. Обжариваем не до хруста, а до мягкости, в конце удаляем чеснок.
3. Трем на мелкой терке пармезан, чтобы его получилось ложки три столовых и смешиваем его в миске с желтком.
4. Сливаем воду со спагетти, не полностью, оставьте три-четыре ложки.
5. Выкладываем спагетти на сковороду, нагрев ставим под сковородой средний, добавляем оставленную воду и добавляем наш желток с пармезаном.
6. Интенсивно перемешиваем, если получается слишком густо и хочется соуса побольше, то можно добавить еще пару ложек воды. Как только соус приобрел шелковистость, а это буквально одна-две минуты, спагетти готовы, главное, не передержать, чтобы желток не свернулся!
7. Выкладываем на тарелку, посыпаем крупномолотым черным перцем и посыпаем натертым пармезаном. И, конечно же, сразу подаем, ибо есть такое надо сразу же «из-под ножа».
Приятного аппетита!
А как вы любите пасту карбонару?
======================
Подписывайтесь на канал, только здесь я раскрываю все секреты приготовления своих блюд!
