Если вы никогда не пробовали черную икру, вопрос: можете ли вы ее захотеть?
Вы когда-нибудь задумывались о том, что такое вкус?
Почему вкус одного и того же блюда разные люди ощущают по- разному: кому-то оно может показаться кисловатым, кому- то более горьким, ну а кто-то обязательно скажет, что оно слишком соленое?
Почему, используя в пищу длительное время однообразные продукты, например, куриные грудки, через какое-то время на них не можешь даже смотреть?
Почему вообще кто-то больше любит семгу и креветки, кому-то подавай индейку и баранину, а кто- то не видит свою жизнь без молока и творога?
Сегодня я хочу вместе с вами попробовать ответить на эти вопросы.
Каждый знает, что в полости рта находятся вкусовые рецепторы, основная задача которых — определить, то ли мы съели. С помощью вкусовых рецепторов можно определить вкусовые нотки еды, ее жирность, температуру, степень влажности или сухости, консистенцию и т.д. Все эти факторы можно разделить на две большие группы: одна будет называться «вкус», а вторая — «органолептические свойства пищи». И те, и другие факторы запоминает пищевой центр мозга. Соответственно, чем дольше мы жуем пищу, чем дольше эта пища находится в контакте с рецепторами в ротовой полости, тем точнее можем определить, подходит она нам или нет.
Например, вы едите какое-то вкусное блюдо. Быстро проглотили первый кусок и ничего не почувствовали. Затем — второй, а на третьем, который пожевали чуть дольше, начинаете понимать, что он имеет какой-то неприятный кисловатый привкус. В итоге в пищевой центр мозга идет информация либо о новом незнакомом вкусе, если вы едите данное блюдо впервые, и пищевой центр запоминает данный вкус, либо информация об уже знакомом вкусе, и пищевой центр определяет этот вкус и, соответственно, этот продукт или блюдо как ненужное в данный момент для вашего организма, и вы принимаете решение съесть, что-то другое.
После того, как произошел контакт компонентов пищи с рецепторами в ротовой полости, они поступают в другие отделы ЖКТ (желудок, тонкий кишечник), подвергаются воздействию пищеварительных ферментов, расщепляются на мельчайшие составные компоненты (аминокислоты, жирные кислоты, глюкозу), всасываются, и далее транспортируются ко всем клеткам нашего организма, которые непрерывно обновляются. И уже когда клетка получит все необходимые ей компоненты, она даст информацию пищевому центру в головном мозге, что получила все, что необходимо для обновления своих структур. Если нет, тогда пищевой центр вновь даст команду пищевым рецепторам искать нужную пищу для удовлетворения запроса клеток нашего организма. В конечном итоге обратная связь пищевого рефлекса заканчивается только тогда, когда от всех клеток организма, начавших обновлять своим структуры 8–10 часов назад, в пищевой центр приходит информация об удовлетворении их запросов на различные компоненты пищи.
Эталонный вкус
Калибровать рецепторы у новорожденных детей на 5 %-ный раствор глюкозы придумали американцы в 1978 году, чтобы продвигать рынок фаст-фуда.
Возникает только один вопрос: как понять, что для нас хорошо, а что плохо? Нужен нам в данный момент этот компонент пищи или нет?
Ответ очень прост: все зависит от рецепторного опыта данного человека, на какую точку откалиброваны его рецепторы. Когда мы рождаемся и еще ничего не пробовали, наши рецепторы не имеют точки калибровки. Фактически то, что первое попадет в рот ребенку и будет первым опытом данных рецепторов.
Первое, что должно по идее попасть в рот ребенку — это грудь матери. В таком случае рецепторы данного ребенка калибруются на молоко. И в дальнейшем, если организм этого ребенка или уже взрослого человека попадает в неблагоприятную ситуацию (болезнь, травма, стресс и т. д.), тянуть будет на молоко и молочный белок (сметану, творог, сыр и т. д.). Такой механизм задуман природой.
А может ли сначала попасть в рот ребенку не грудь матери, а бутылочка с прикормом, содержащая в своей основе, например, раствор глюкозы? Конечно, да! Часто в роддомах детям женщин, у которых по тем или иным причинам отсутствует молоко, дают не молочные смеси в качестве прикорма, а раствор 5 % глюкозы. Логично предположить, что в этом случае калибровка рецепторов происходит на глюкозу и в дальнейшем, какие бы неблагоприятные ситуации не происходили с человеком, хочется все время одного — простых углеводов.
Очень часто люди в стрессовых ситуациях начинают много есть, причем именно сладкого. Объясняют они это по-разному, но суть в том, на что были откалиброваны рецепторы данного человека.
Кстати, калибровать рецепторы у новорожденных детей на 5%-ный раствор глюкозы придумали американцы в 1978 году, чтобы продвигать рынок фаст-фуда.
Закон калибровки рецепторов называется законом рецепторного импринтинга или, если перевести дословно, законом рецепторного запечатления. Как вы уже поняли, запечатление начинается с первых секунд нашей жизни. Самое главное, что перекалибровать рецепторы невозможно. Это пробовали делать, подвергали людей гипнозу, но, к сожалению, ничего не помогало.
Тренировка рецепторов
В полости рта находятся вкусовые рецепторы, основная задача которых — определить, то ли мы съели.
Если мы вообще говорим о понятии «здоровье», мы должны ходить в непривычные для себя кафе и рестораны и заказывать там те блюда, которые мы никогда в своей жизни не пробовали.
Самое интересное, что в пищевом центре головного мозга не просто остается информация о том, вкусная была пища или нет, холодная или горячая, а какой конкретно набор питательных веществ мы из нее получили, сколько и каких было аминокислот, жирных кислот, витаминов, минералов и т. д.
Для чего это нужно? Ночью, когда мы спим, головной мозг по механизму биологической обратной связи получает информацию от всех клеток нашего организма, которые необходимо обновить в течение следующего дня. Утром, когда мы проснулись, эта информация воспринимается нами как пищевая потребность.
К примеру, сегодня необходимо обновить, клетки печени, почек и сердечной мышцы. Пищевой центр дает четкую команду, на завтрак съесть омлет из 3 яиц, на обед филе семги на пару, а на ужин деревенский творог со сметаной. Мы открываем холодильник и видим сосиски, пельмени и старую пиццу. В итоге съедаем то, что есть. Но вопрос, получили ли мы набор тех питательных веществ из этих продуктов, которые заказывали клетки печени, почек и сердечной мышцы? Не получили!
Что происходит дальше? Через какое-то время снова идет запрос съесть набор продуктов: яйца, филе семги и творог со сметаной. Этот запрос опять игнорируется. В конечном итоге человек постоянно мается. Вроде бы открывает холодильник и ест, но ходит голодный потому, что ест не то, что ему в данный момент нужно. Как следствие — чувство голода приводит к перееданию, а дальше следующая проблема диетологии — избыточный вес тела и ожирение. При этом у человека может быть замечательно работающий ЖКТ, но клетки организма будут страдать, поскольку из-за однообразного питания наблюдается постоянный дефицит определенных структурных компонентов.
Существует один важный нюанс: чтобы вообще захотеть что-то съесть, нужно это когда-нибудь попробовать! Если вы никогда не пробовали черную икру, вопрос: можете ли вы ее захотеть? В том случае, если когда-то каким-то клеткам вашего организма понадобится набор питательных веществ из черной икры, чего будет хотеться? Пельменей с кетчупом и консервированного зеленого горошка, поскольку на них есть пищевой опыт.
Поэтому, если мы вообще говорим о понятии «здоровье», если хотим на протяжении всей жизни иметь здоровые клетки, органы и ткани, не иметь проблем с избыточным весом тела по причине постоянного переедания, мы должны систематически и постоянно расширять пищевой опыт, пробовать сочетаемое с несочетаемым, ходить в непривычные для себя кафе и рестораны и заказывать там те блюда, которые мы никогда в своей жизни не пробовали.
Нужно понять, что в задачу расширения пищевого опыта входит просто один раз попробовать, в этом случае информация об органолептических свойствах блюда или продукта, а самое главное — о наборе питательных веществ, полученных из него, останется в пищевом центре головного мозга.
Ароматизаторы или как мы себя обманываем
Ароматизатор — это добавка, которая вносится в пищевой продукт для улучшения его вкуса и аромата. Существуют различные виды ароматизаторов — натуральные, идентичные натуральным и синтетические.
Наверное, у некоторых читателей возникает вопрос, насколько они вредны или полезны. Об этом мы обязательно поговорим в ближайших номерах нашего журнала. Сейчас же давайте подумаем вот о чем: если я произвел свежий, хороший натуральный продукт, зачем мне что-то специально в нем усиливать?
Если посмотреть в сети информацию о том, для чего используются ароматизаторы в продуктах питания, встречается примерно следующее: «При производстве различных продуктов питания под воздействием высоких температур, переработке, замораживании, пастеризации или консервации теряются многие вкусы и ароматы. С помощью специально созданных ароматизаторов их возможно восстановить.
Кроме того, ароматизаторы способны усилить натуральный вкус и аромат продуктов, а также придать аромат продукции из ценного сырья, лишенной запаха (продуктам переработки сои)». Причем хочу заметить, что словосочетание «из ценного сырья» — это не мои слова, а выдержка из одного интернет ресурса. Ну а теперь по делу и ближе к теме нашей статьи.
Давайте представим, следующую ситуацию: вы просыпаетесь утром с диким желанием именно сегодня поесть свинины, потому как клетки вашего головного мозга для обновления своих структур нуждаются в наборе питательных веществ, содержащихся именно в свинине.
Свинины в холодильнике нет, но есть замечательные сардельки со вкусом свинины. Вы их отвариваете и съедаете. Через рецепторы во рту пищевой центр головного мозга понимает, что пришла свинина. Вроде бы все хорошо, запрос клеток мозга должен быть удовлетворен.
Но через какое-то время сардельки перевариваются, и в организм поступают какие-то питательные вещества, но совсем не те, которые заказывали клетки головного мозга. В итоге клетки головного мозга по механизму биологической обратной связи (БОС) посылают информацию пищевому центру: «Вроде бы прошла свинина, но мы из нее ничего не получили!»
Пищевой центр опять начинает теребить пищевые рецепторы, которые снова начинают искать свинину, но свинины нет, и мы отвариваем опять сардельки со вкусом свинины, а нужно просто приготовить свиную отбивную и наконец-то ее съесть! Но свиная отбивная стоит уже совершенно других денег, поэтому проще пойти снова в магазин и купить сардельки, но уже не со вкусом свинины, а для разнообразия со вкусом говядины, поскольку тот день уже прошел, организму нужно обновлять другие клетки и поэтому сегодня нужен набор питательных веществ уже не из свинины, а из говядины.
Но вопрос в том, почему, если эти сардельки были сделаны из свинины, они стоят существенно дешевле этой самой свинины? Все правильно, потому как пищевая индустрия работает очень просто: берется дешевое сырье, к примеру, соевый белок или картофельный крахмал. К нему добавляется ароматизатор и усилитель вкуса «свинина», процентов 10 % действительно этой самой свинины, чтобы совесть была чиста, и все — сардельки готовы!
Самое ужасное, что такими полуфабрикатами мы не только не можем удовлетворить клеточные запросы в питательных веществах, но еще получаем скрытые углеводы с высоким гликемическим и инсулиновым индексом, на которые даже не рассчитывали. Поэтому, если вы ставите задачу снижение процента подкожного жира, одной из первых задач является исключение из рациона всех полуфабрикатов, содержащих огромное количество ароматизаторов, обманывающих наши пищевые рецепторы.
Мой телеграмм канал https://t.me/tumashevich
Сообщество ВК https://vk.com/lifephysique
