Здравствуй, дорогой читатель моего маленького деревенского блога! Хочу попросить у Вас прощение за то, что долгое время не появлялась здесь. Но сейчас я буду чаще радовать Вас новыми статьями и роликами про нашу жизнь в провинции.
Сейчас я хотела бы пригласить всех Вас на свою кухню и сотворить здесь кое-что вкусненькое. В комментариях были вопросы про Киевский торт. И пожалуй, сегодняшнюю статью я посвящу ему.
Как известно, в советские времена этот легендарный торт можно было купить только в Киеве. Его можно назвать десертом для путешественников, поскольку, кто был проездом на киевском вокзале или приезжал в Киев, всегда старались купить это лакомство! А легендарным он стал благодаря весьма забавному случаю, произошедшему в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Там с вечера забыли убрать яичные белки в холод, из-за чего они пролежали в тепле. Не выбрасывать же продукт! Было решено приготовить коржи на их основе, а также орехов. Крем был использован масляно-яичный «Шарлотт». Старания оправдались! Этот торт разлетелся за считанные часы, а за четыре года он стал невероятно брендовым и популярным не только в Киеве. О нём заговорили и за пределами этого города.
Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Боковая поверхность обсыпана крошкой из измельчённых коржей и орехов, а сама поверхность украшена различными кремами, цветами розового цвета с зелеными листиками и цукатами.
Давайте попробуем приготовить этот легендарный Киевский торт. Для воздушных коржей безе нужно взять:
- 7 средних яичных белков (примерно 240 грамм);
- 200 грамм сахара;
- 50 грамм муки;
- 40 грамм сахара;
- 200 грамм орехов (я использую кешью, можно арахис или фундук);
- щепотка соли;
- пакетик ванили.
Сперва нужно прокалить орехи на сковороде и дать им полностью остыть. Затем слегка измельчить в блендере до средне-крупного размера.
Для того чтобы коржи получились пышные, нужно использовать максимально мощный миксер. У меня планетарный. Белки сбиваем до мягких пиков, постепенно добавляя 200 гр сахара, доводим до пышной и плотной консистенции. Масса станет гладкой и глянцевой, крепко держит форму, так что можно спокойно перевернуть миску. Муку соединяем в отдельной емкости с щепоткой соли, 150 гр орехов, 40 гр сахара и ванилью.
Затем эти перемешанные ингредиенты силиконовой лопаточкой аккуратно вмешиваем в меренгу.
Сушим коржи в кольце на пергаментной бумаге. Для этого безе нужно разделить пополам, оставив немного для посыпки. Выложить на пергаментную бумагу и с помощью силиконовой лопаточки аккуратно сделать ровную поверхность. Кстати, выпекать два коржа лучше сразу, чтобы безе не застыло. Сушим в заранее разогретой до 120 градусов духовке приблизительно 2 часа.
Пока коржи пекутся, можно приготовить крем. Для этого нам понадобится:
- 7 средних яичных желтков;
- 150-200 грамм сахара;
- пакетик ванили;
- 170 мл молока;
- 260 грамм сливочного масла.
Смешиваем желтки с молоком, сахаром и ванилью, ставим на средний огонь, чтобы крем заварился. Как начнут появляться первые пузырьки, снимаем посуду с огня. По консистенции крем должен получиться как сгущенное молоко.
Даем ему остыть. Кстати, крем и сливочное масло должно быть примерно одинаковой температуры. Сливочное масло сбиваем добела и соединяем с остывшим кремом с помощью миксера или блендера с насадкой венчика.
Переходим к сборке торта. Наносим немного крема на блюдо, чтобы зафиксировать корж. И выкладываем крем уже на него. Прикрываем вторым коржом так, чтобы ровная сторона была сверху, слегка прижимаем. Для поверхности торта и боков по желанию можно смешать оставшийся крем с небольшим количеством какао (примерно 15- 20 грамм). Я же предпочитаю делать торт полностью с белым кремом. Выравниваем крем и присыпаем крошкой из обрезков безе и орехов.
Следует дать торту пропитаться пару часов в холодильнике и можно подавать на праздничный стол или просто к чаю.
